护理费和营养费的赔付主体需根据事故性质来确定，不同情况下赔付主体不同。以下是对不同情况的详细分析：
一、工伤事故中的赔付主体
在工伤事故中，护理费和营养费（若存在）的赔付主体通常是用人单位。具体来说：
护理费：
- 生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责安排护理。
- 评定伤残后若仍需要护理的，会根据不同生活自理程度按比例支付费用。具体为，完全生活不能自理的，按照统筹地上年度职工月平均工资的50%支付；大部分生活不能自理的，按40%支付；部分生活不能自理的，按30%支付。
营养费：
- 《工伤保险条例》中并没有关于营养费的明确赔偿规定。但在实际操作中，如果工伤事故造成的后果较为严重，营养费的赔偿标准一般以医疗机构的意见为准，且这部分费用也通常由用人单位承担。
二、交通事故中的赔付主体
在交通事故中，护理费和营养费的赔付主体通常是肇事方。具体来说：
护理费：
- 如果护理人员有收入，就参照误工费的规定来计算。
- 如果护理人员没有收入或者是雇佣了护工，那就按照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。这部分费用由肇事方承担。
营养费：
- 营养费根据受害人的伤残情况，参照医疗机构给出的意见来确定。这部分费用同样由肇事方承担。
三、其他情况下的赔付主体
除了工伤事故和交通事故外，如果护理费和营养费是由于其他原因（如医疗事故、人身伤害等）产生的，那么赔付主体将根据具体的事故责任和法律规定来确定。一般来说，如果事故责任明确，那么赔付主体就是责任方。
四、法律建议
- 保留证据：无论在哪种情况下，保留好相关证据都是至关重要的。这包括医疗机构的诊断证明、护理人员的收入证明、护理期限证明以及医疗机构关于营养费的意见等。
- 协商与诉讼：如果双方无法通过协商达成一致，可以通过诉讼的途径来解决纠纷。在诉讼过程中，法院将根据事故责任、法律规定以及双方提供的证据来判定赔付主体和赔付金额。
如果您在护理费和营养费赔付方面遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。