在交通事故中，护理费和营养费一般由事故责任方来赔付。下面我将从不同角度为您详细分析：
一、责任划分与赔付原则
在交通事故中，责任的划分是确定赔付主体的关键。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关司法解释，交通事故的责任通常分为全部责任、主要责任、同等责任和次要责任。一旦责任确定，赔付原则即按照责任比例进行。也就是说，如果事故责任完全在对方，那么对方应承担全部的护理费和营养费；如果双方都有责任，则按照各自的责任比例分担这些费用。
二、护理费与营养费的认定
护理费：护理费是指因交通事故导致受害人需要他人护理而产生的费用。这通常包括聘请专业护理人员的费用或家庭成员因护理而产生的误工费等。护理费的认定需要依据医疗机构的证明或鉴定机构的意见来确定护理期限和护理人数。
营养费：营养费是指受害人因交通事故受伤后，为了促进身体恢复而需要额外补充营养所产生的费用。营养费的认定通常也需要依据医疗机构的证明或鉴定机构的意见，并结合受害人的实际情况来确定。
三、赔付流程与注意事项
及时报案与就医：在发生交通事故后，应立即报警并就医，确保伤情得到及时救治，并保留好相关的医疗记录和费用单据。
收集证据：收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以及护理费和营养费的相关证明材料，如护理合同、护理费发票、营养品购买凭证等。
协商与调解：在责任明确后，可以尝试与对方进行协商或调解，以达成赔付协议。如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决。
法律诉讼：如果需要通过法律诉讼来解决赔付问题，应准备好相关证据材料，并委托专业律师进行代理。在诉讼过程中，法院将根据事故责任、受害人的实际情况以及相关法律法规来判决赔付金额。
四、特殊情况下的赔付
如果事故责任方逃逸或无力赔付：在这种情况下，受害人可以向自己的保险公司申请“无责任赔偿”或“代位求偿”。但具体操作和赔付比例可能因保险公司和保险条款的不同而有所差异。
如果受害人自身也有过错：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果受害人对事故的发生也有过错，那么可以减轻侵权人的责任。这意味着在赔付护理费和营养费时，受害人可能需要承担一部分费用。
温馨提示：在处理交通事故赔付问题时，建议保持冷静和理性，及时收集证据并咨询专业律师的意见。如果您有任何关于交通事故赔付的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。