如果做服务员离职后工资被扣除，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、明确工资扣除的合法性
首先，你需要明确工资被扣除是否合法。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。除非存在以下情形之一，否则扣除工资可能构成违法行为：
- 劳动者过错：如因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
- 法定扣除：如依法代扣代缴个人所得税、社会保险费等。
如果工资扣除不符合上述情形，那么用人单位的行为可能涉嫌违法。
二、收集证据
在采取进一步行动之前，你需要收集相关证据来支持你的主张。这些证据可能包括：
- 劳动合同：证明你与用人单位之间的劳动关系。
- 工资条或银行转账记录：证明你的工资数额及发放情况。
- 扣除工资的证明：如用人单位出具的扣除工资通知或相关记录。
- 其他相关证据：如与用人单位沟通的记录、同事的证言等。
三、与用人单位协商
在收集到足够证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其补发被扣除的工资。在协商过程中，你可以：
- 明确表达诉求：清晰、明确地告诉用人单位你要求补发工资的具体数额和理由。
- 提供证据：将收集到的证据展示给用人单位，以支持你的主张。
- 寻求共识：尝试与用人单位达成共识，如分期补发工资、调整工作安排等。
四、申请劳动仲裁或提起诉讼
如果协商无果，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位补发被扣除的工资。在申请劳动仲裁时，你需要：
- 提交仲裁申请书：详细陈述你的诉求和事实依据。
- 提供证据材料：将收集到的证据作为申请材料一并提交。
- 参加仲裁庭审：按照仲裁委员会的通知参加庭审，陈述你的主张和理由。
如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担法律责任。
五、注意事项
- 及时行动：一旦发现工资被扣除，应尽快采取行动，避免超过法定时效。
- 保持冷静：在与用人单位协商或申请劳动仲裁过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。
最后，我想强调的是，作为劳动者，你有权获得应得的工资报酬。如果用人单位无故扣除你的工资，你有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。