核心结论：老年人偷东西后死亡，处理方式需结合具体情节、法律责任及因果关系综合判断，主要涉及刑事责任、民事赔偿及程序处理三方面。以下分情况说明：
1. 刑事责任层面：是否构成犯罪及是否需追责
若老年人行为构成犯罪（如盗窃罪）：
根据《刑法》第17条之一，已满75周岁的人故意犯罪的，可以从轻或减轻处罚。但若其死亡，刑事诉讼程序会因犯罪主体消灭而终止（即不再追究刑事责任）。
例外：若案件已进入审判阶段，法院可能裁定终止审理；若未立案，公安机关不会继续追诉。
若行为不构成犯罪（如情节轻微）：
例如偷窃物品价值较低、未达刑事立案标准，则仅涉及行政处罚（如《治安管理处罚法》规定的拘留或罚款），但因行为人死亡，行政处罚程序同样终止。
2. 民事赔偿层面：是否需赔偿损失
若老年人有遗产：
根据《民法典》第1161条，继承人以所得遗产实际价值为限清偿被继承人依法应当缴纳的税款和债务。若其偷窃行为导致他人财产损失，权利人可要求从遗产中赔偿。
示例：老年人偷窃价值5000元的物品后死亡，其遗产有3000元，则最多赔偿3000元，剩余部分权利人无法追偿。
若无遗产或遗产不足：
权利人无法要求其家属用个人财产赔偿，除非家属自愿补偿。
3. 程序处理层面：家属或权利人如何操作
报案与调查：
权利人可向公安机关报案，公安机关会调查行为是否构成犯罪。若老年人已死亡，调查重点转为固定证据（如监控、证人证言），但不会对其采取强制措施。
民事索赔途径：
权利人可向法院提起民事诉讼，要求从老年人遗产中赔偿损失。需提供证据证明偷窃行为与损失的因果关系（如购物发票、物品价值评估）。
家属配合义务：
家属有义务配合调查（如提供老年人遗产情况），但无强制配合赔偿的义务（除非自愿）。
4. 特殊情形：死亡与偷窃行为的因果关系
若死亡与偷窃行为直接相关（如被失主追赶时突发疾病）：
可能涉及过失致人死亡或意外事件。但实践中，若失主未使用暴力或威胁，通常不承担刑事责任；民事上可能需根据公平原则给予适当补偿（非赔偿）。
若死亡与偷窃行为无关（如自然死亡）：
仅按前述刑事、民事程序处理，不涉及额外责任。
总结建议：
如有具体情节（如偷窃物品价值、死亡原因等），可进一步向我咨询，我会结合细节提供更精准的分析。