仅凭包工头的签字，一般不能直接起诉总承包单位，但特定情形下可以突破合同相对性进行起诉。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情形：不能直接起诉总承包单位
在建设工程领域，合同关系具有相对性。如果包工头是以个人名义出具签字文件（如欠条），且与总承包单位之间不存在直接的合同关系，那么根据合同的相对性原则，您通常不能直接起诉总承包单位。这是因为，合同的权利和义务仅对合同双方具有约束力，第三方（如包工头下的工人或供应商）一般不能直接依据包工头与总承包单位之间的潜在关系来主张权利。
二、特定情形：可以突破合同相对性起诉总承包单位
尽管存在上述一般原则，但在某些特定情形下，您可以突破合同的相对性，将总承包单位列为共同被告。这些情形主要包括：
总承包单位存在违法分包行为：
- 如果总承包单位将工程违法分包给没有相应资质的包工头，导致工程质量和安全问题，且因此造成您损失的，您可以起诉总承包单位，要求其承担相应的法律责任。
总承包单位拖欠工程款：
- 如果总承包单位拖欠包工头工程款，导致包工头无法支付您应得的款项（如工资、材料款等），您可以证明这一因果关系，并起诉总承包单位，要求其支付拖欠的款项。
三、起诉前的证据收集与整理
在决定起诉总承包单位之前，您需要收集和整理相关的证据，以证明总承包单位存在过错或应当承担相应的责任。这些证据可能包括：
- 工程承包合同：证明总承包单位与发包方之间的合同关系，以及工程的具体内容和要求。
- 施工过程中的记录：如施工日志、会议纪要、变更通知等，证明施工过程中的实际情况和变更情况。
- 工程款的支付凭证：证明总承包单位是否按时、足额支付了工程款，以及包工头是否收到了相应的款项。
- 其他相关证据：如照片、视频、证人证言等，证明工程的质量、安全问题以及总承包单位的过错行为。
四、法律建议
- 咨询专业律师：在起诉前，建议您咨询专业律师，对案件进行全面评估，并制定合适的诉讼策略。虽然我作为陈文金律师可以为你提供法律咨询，但每个案件都有其独特性，需要具体分析。
- 及时收集证据：证据是诉讼的关键。您需要尽快收集和整理相关证据，以确保在诉讼中能够充分证明自己的主张。
- 注意诉讼时效：根据法律规定，民事诉讼有一定的时效限制。您需要在诉讼时效内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。