结论前置：

1. 加油站不与员工签订劳动合同属于违法行为。
2. 加油站不依法为员工缴纳社会保险也属于违法行为。

详细分析：

1. 关于劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果加油站未与员工签订书面劳动合同，这违反了法律的强制性规定。
   • 具体来说，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，确保他们获得应有的劳动报酬和福利待遇。

2. 关于社会保险：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等基本社会保险项目。
   • 如果加油站未依法为员工缴纳社会保险，这不仅损害了员工的合法权益，也违反了法律的强制性规定。在这种情况下，员工有权要求用人单位补缴社会保险费，并可能获得相应的赔偿。

建议与行动：

• 如果您是加油站的员工，且遇到了未签订劳动合同或未缴纳社会保险的情况，建议您首先与用人单位进行协商，要求其依法履行义务。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，保留好相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）是非常重要的，这些证据将有助于您证明自己的劳动关系和权益受损情况。

总结：加油站不与员工签订劳动合同以及不依法为员工缴纳社会保险都是违法行为。作为员工，您有权要求用人单位依法履行义务，并在必要时通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。