结论：即使试用期未签订书面劳动合同，劳动者离职时仍建议办理离职手续。这不仅有助于保障双方权益，还能避免潜在的法律风险。
一、法律层面分析
劳动关系认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，但未同时订立书面劳动合同的，自用工之日起一个月内订立即可。这意味着，即使未签订书面合同，只要存在事实劳动关系，劳动者就享有相应的权利。
- 试用期作为劳动关系的一部分，同样受劳动法保护。因此，劳动者在试用期内离职，也需遵循相关法律规定。
离职权利：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这一规定不受是否签订书面合同的影响。
- 劳动者享有离职自由，但应依法履行通知义务，以确保离职过程的合法性和规范性。
二、离职手续办理的必要性
工作交接：
- 办理离职手续时，劳动者需与用人单位完成工作交接，包括移交文件、资料、设备等。这有助于保障用人单位工作的连续性和正常开展。
- 制作《工作交接清单》并双方签字留存，是明确交接内容和责任的有效方式。
薪资结算与费用归还：
- 劳动者有权要求用人单位支付已提供劳动的报酬，包括加班费、奖金等。办理离职手续时，应确保薪资结算清楚。
- 同时，劳动者需归还公司财物，如工牌、门禁卡、电脑等，以避免后续纠纷。
离职证明开具：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位应在解除劳动合同时出具离职证明。这一证明对劳动者后续求职、领取失业金等可能至关重要。
- 离职证明应包含入职/离职时间、岗位及解除合同原因等信息，以便劳动者在需要时提供证明。
三、不办理离职手续的潜在风险
工资扣发：
- 若劳动者不办理离职手续直接走人，用人单位可能以未完成工作交接为由扣发工资。这将对劳动者的经济利益造成损害。
社保减员受阻：
- 离职手续的办理还涉及社保公积金的转移或封存。若未办理离职手续，可能导致社保减员受阻，影响劳动者后续的社保缴纳和享受。
法律责任承担：
- 若劳动者因未办理离职手续给用人单位造成损失，如业务受影响等，可能需承担相应的赔偿责任。
四、特殊场景应对指南
单位拒绝办理离职：
- 若用人单位拒绝办理离职手续，劳动者应保留通知记录与工作交接证据，直接于通知日起的第4日（试用期）停止工作。
- 若单位克扣工资，劳动者可向劳动监察部门投诉（电话：12333）或申请劳动仲裁（免费，时效1年）以维护自身权益。
涉及保密或竞业限制：
- 若劳动者与用人单位存在保密协议或竞业限制协议，应遵守相关约定。竞业限制需单位按月支付补偿金，否则劳动者可不受限制。
社保公积金处理：
- 劳动者应确认当月社保是否已缴纳，并协商转移手续。公积金可凭离职证明办理封存或提取。
建议：试用期未签合同不影响离职权利，但办理离职手续至关重要。劳动者应依法履行通知义务，做好工作交接，并确保薪资结算清楚、公司财物归还以及离职证明开具。遇到阻碍时，可依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。