结论前置：
- 即使没有签订劳动合同，个体工商户的员工在节假日加班也应享有三倍工资，前提是双方构成劳动关系且符合法定条件。
- 若不构成劳动关系或合同无明确约定，则节假日工资依据双方约定及实际经营状况确定。
详细分析：
一、构成劳动关系的情形
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，如果个体工商户具有营业执照，并与员工建立了正式的劳动关系（无论是否签订书面劳动合同），那么在法定节假日安排员工工作时，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，即三倍工资。
- 实例说明：假设小李在一家有营业执照的个体服装店工作，虽然未签订书面劳动合同，但双方已形成事实劳动关系。若老板在法定节假日安排小李上班，就必须按照法律规定支付三倍工资。
二、未形成劳动关系的情形
- 劳务关系等其他关系：如果个体工商户与所谓的“员工”之间并未构成劳动关系，而是形成了劳务关系或其他非劳动关系，那么是否支付三倍工资将主要依据双方签订的合同约定。在此情况下，没有法律强制要求必须支付三倍工资。
- 实例说明：比如，个体工商户临时聘请了一位设计师来设计店铺招牌，并约定工作完成后支付一定报酬。这种情况下，双方属于劳务关系，报酬的支付方式和金额完全按照事先的约定执行，不受三倍工资法律规定的约束。
三、合同约定与实际经营状况的考量
- 合同约定优先：在一般情况下，如果个体工商户与雇员在劳动合同或相关协议中明确约定了节假日工作的工资待遇（如按照国家规定支付三倍工资），那么个体工商户需按此约定执行。
- 实际经营状况的考虑：然而，如果合同中没有具体约定节假日工资待遇，或者个体工商户的经营状况确实无法承担三倍工资的支出，那么可能就不会支付三倍工资。但这并不意味着个体工商户可以随意剥夺雇员的合法权益，仍应遵守国家相关法律法规，确保雇员的基本权益得到保障。若个体工商户拒绝支付法定节假日三倍工资，雇员可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，依法维护自身合法权益。
四、建议与指导
对于雇员而言，如果对自己在节假日的工资待遇有疑问，或者个体工商户拒绝支付三倍工资，建议首先查阅与个体工商户之间的任何书面协议或工作记录，以明确自己的权益和待遇。如有必要，可以直接与个体工商户进行沟通协商，或者咨询当地的劳动监察部门及向我咨询，以获取更专业的法律帮助和维权指导。
五、特别提醒
- 无论是否签订书面劳动合同，只要个体工商户与员工之间构成了劳动关系，员工就享有法律规定的各项权益，包括节假日加班的三倍工资。
- 雇员在维护自身权益时，应注意收集并保存相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明自己与个体工商户之间存在劳动关系及加班事实。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。