计件工即辞即走不结算待遇是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日）。但法律也规定了例外情形，即用人单位存在过错，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者可以立即解除劳动合同，且不需要事先告知用人单位。然而，即便是在这种情况下，用人单位也应当依法支付劳动者应得的劳动报酬。
对于计件工而言，其劳动报酬通常是根据完成的工作量来计算的。如果计件工即辞即走，用人单位不能因此拒绝支付其已经完成工作量的劳动报酬。否则，将构成拖欠工资，违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于用人单位应当按时足额支付劳动报酬的规定。
实际操作角度
在实际操作中，如果计件工即辞即走，用人单位可能会以各种理由拒绝支付其劳动报酬，如认为其未提前通知导致工作安排被打乱、造成损失等。但这些理由并不能成为拒绝支付劳动报酬的合法依据。用人单位如果认为计件工的行为给其造成了损失，可以通过合法途径进行追偿，如要求计件工赔偿因未提前通知而导致的直接经济损失，但这与支付劳动报酬是两个不同的法律关系。
建议与后果
对于计件工而言：如果即辞即走后遇到用人单位不结算待遇的情况，可以首先与用人单位进行协商，要求其依法支付劳动报酬。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。
对于用人单位而言：应当严格遵守法律法规，按时足额支付劳动者的劳动报酬。如果计件工即辞即走，用人单位可以通过完善内部管理制度、加强与劳动者的沟通等方式来减少类似情况的发生，但不能以此为由拒绝支付劳动报酬。否则，将可能面临劳动监察部门的处罚，以及劳动者的法律诉讼。
综上所述，计件工即辞即走不结算待遇是不合法的。无论是从法律角度还是实际操作角度来看，用人单位都应当依法支付劳动者应得的劳动报酬。如果您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。