酒店过了6点就不能退订的规定是否合法，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度为您详细解析：
一、合同自由原则与格式条款限制
合同自由原则：酒店与消费者之间的退订政策属于合同条款的一部分。根据《民法典》的相关规定，合同双方有权在平等、自愿的基础上协商确定合同内容，包括退订政策。因此，酒店有权设定退订时间限制，如“过了6点就不能退订”。
格式条款的限制：然而，如果酒店的退订政策属于格式条款（即预先拟定、未与消费者协商的条款），则需遵守《民法典》中关于格式条款的规定。根据《民法典》第四百九十六条至第四百九十八条，格式条款提供方需以合理方式提示对方注意免除或减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款，并按对方要求予以说明。若酒店未履行提示或说明义务，消费者可主张该条款不成为合同内容。
二、消费者权益保护
知情权与选择权：消费者在预订酒店时，有权了解酒店的退订政策，并基于该政策作出选择。若酒店未明确告知退订政策，或政策内容模糊不清，消费者可主张酒店未履行告知义务，进而质疑退订政策的合法性。
公平交易权：根据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利。若酒店的退订政策显失公平，如设置过短的退订时间限制且未提供合理的解释或补偿机制，消费者可主张该政策侵犯了其公平交易权。
三、实际操作中的建议
预订前仔细阅读退订政策：消费者在预订酒店时，应仔细阅读退订政策，了解退订时间限制、退订费用等关键信息。若对政策内容有疑问，可及时向酒店咨询。
保留证据：若消费者认为酒店的退订政策不合法或侵犯了其权益，应保留相关证据，如预订记录、退订政策截图、与酒店的沟通记录等。
协商或投诉：若发生退订纠纷，消费者可先与酒店协商解决。若协商无果，可向当地消费者协会或旅游监管部门投诉，寻求帮助。
总结来看，酒店过了6点就不能退订的规定是否合法，需结合合同自由原则、格式条款限制、消费者权益保护等多方面因素进行综合判断。若您遇到此类问题，建议先了解酒店的退订政策，并保留相关证据。如有需要，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。