单位要证明未能与劳动者变更劳动合同达成一致，可以从以下几个方面着手收集和提供证据：

一、书面材料留存

1. 协商记录：包括双方往来的信函、邮件、会议纪要等，这些文件应详细记录双方对于劳动合同变更事项的具体观点、分歧所在以及协商过程。例如，邮件中可以明确体现劳动者对单位提出的变更方案表示不同意，或者提出了自己的修改意见但未被单位接受。
2. 通知文件：如果单位曾向劳动者发出变更劳动合同的通知，而劳动者未予同意或回复，这些通知文件也可以作为证据。通知中应明确变更的内容、理由以及期望的回复时间等。

二、证人证言

1. 参与协商的证人：如果有第三方（如人力资源部门员工、工会代表等）参与了劳动合同变更的协商过程，他们的证言可以证明双方在关键问题上未能达成共识。证人应能够详细描述协商的过程、双方的观点以及最终未能达成一致的原因。
2. 其他知情员工：虽然其他员工可能没有直接参与协商，但如果他们了解协商的情况或听到了相关的讨论，他们的证言也可以在一定程度上支持单位的证明。

三、沟通记录梳理

1. 即时通讯工具记录：包括微信、QQ等即时通讯工具中的聊天记录。这些记录可以反映双方在协商过程中的实时沟通情况，从中梳理出关于变更条款无法达成一致的表述。例如，劳动者可能在聊天中明确表示不同意单位的变更方案。
2. 电话录音：如果双方在协商过程中有电话沟通，并且进行了录音，那么录音内容也可以作为证据。录音应清晰、完整，能够准确反映协商的情况及不一致之处。

四、录音录像资料

1. 协商过程录音录像：如果协商过程有录音或录像，并且内容完整、清晰，能够准确反映协商的情况及不一致之处，那么这些资料也可以作为有效证明。例如，录像中可以显示双方在协商过程中的表情、语言以及肢体动作等，从而更直观地证明未能达成一致。

五、法律原则适用

1. 平等自愿、协商一致原则：根据《劳动合同法》的规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则。当双方就变更内容存在争议，无法形成统一意见时，即表明协商不一致。单位可以引用这一法律原则来支持自己的证明。

六、注意事项与建议

1. 全面收集证据：单位应全面收集并整理上述相关证据，确保证据的充分性和完整性。证据之间应相互印证，形成一个完整的证据链。
2. 及时固定证据：在协商过程中，单位应及时固定相关证据，避免证据丢失或损坏。例如，对于电子证据，应及时进行备份或公证；对于书面证据，应妥善保管并防止篡改。
3. 咨询专业律师：虽然我作为王肇逵律师已经给出了详细的建议，但在实际操作中，单位仍可能遇到各种复杂情况。因此，建议单位在收集证据和证明过程中咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保障。

最后需要强调的是，单位在证明未能与劳动者变更劳动合同达成一致时，应确保所提供的证据真实、合法、有效。如果证据存在瑕疵或不足，可能会影响证明的效果。因此，单位在收集证据时应谨慎对待，确保每一份证据都能够为证明目的服务。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。