针对您提出的“合同到期不续签员工不来办离职手续”的问题，这是一个涉及劳动合同终止和离职手续办理的常见情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，当劳动合同到期且双方决定不续签时，劳动关系实际上已经自动解除。此时，员工有义务按照公司的规定和流程完成离职手续，这包括结算工资、归还公司财物、开具离职证明以及办理户口和档案的迁转等。
如果员工不来办理离职手续，公司可以采取以下措施：
发放书面通知： 公司应首先向员工发放书面通知，明确告知其劳动合同已到期且不再续签，同时要求员工按照既定流程完成离职手续。这一步骤是确保员工知晓其义务，并为后续可能采取的法律措施提供证据。
再次发出正式公函： 如果员工仍然拒绝办理离职手续，公司应再次发出正式公函，详细阐述未能完成离职手续可能引发的法律责任及潜在影响，如对其未来职业发展带来的不良影响、可能面临的法律诉讼等。
暂停支付未结算款项： 在员工未完成离职手续的情况下，公司可以暂时停止支付可能尚未结算的款项，如工资、奖金等，以敦促员工尽快完成相关手续。但需注意，这一措施应合法合规，避免侵犯员工的合法权益。
法律途径维权： 如果员工持续拒绝办理离职手续，并给公司造成了经济损失，公司有权依法向员工进行索赔。此时，公司应妥善保管相关书面通知的证据材料，以证实已经尽到善意提醒义务，并证明损害事实确实发生以及与员工行为之间的直接关联性。公司可以通过劳动仲裁或诉讼等法律方式来维护自己的权益。
另外，从员工的角度来看，如果公司不续签合同且不办理离职手续，员工也有权采取以下措施：
与公司协商解决： 员工可以首先尝试与公司进行协商，要求公司按照法律规定为其办理离职手续。
申请劳动仲裁： 如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司为其办理离职手续并支付相应的经济补偿。
投诉举报： 员工还可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报，要求劳动行政部门责令公司改正其违法行为。
综上所述，无论是公司还是员工，在劳动合同到期不续签的情况下，都应按照法律规定和合同约定来办理离职手续。如果一方拒绝履行义务，另一方有权通过法律途径来维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。