结论前置：

1. 若劳动合同或规章制度有明确约定，节假日加班超过8小时可安排调休；
2. 若无约定，法定节假日加班不可调休，需支付300%工资；
3. 休息日加班可优先安排调休，无法调休时支付200%工资。

核心前提与法律分析

根据《劳动法》第四十四条，加班工资支付标准因加班类型而异，需结合法定节假日与休息日的区别展开分析：

1. 法定节假日加班（如春节、国庆等法定假日）

• 法律性质：法定节假日属劳动者法定休息时间，用人单位安排工作需支付300%工资，不可用调休替代。
• 例外情形：若劳动合同或企业规章制度明确约定“法定节假日加班可调休”，且该约定不违反法律强制性规定（如未低于法定标准），则可能被认可。但实践中，此类约定因违反《劳动法》精神而存在争议，需结合具体条款和地方规定判断。

2. 休息日加班（如周末）

• 法律性质：休息日加班，用人单位可优先安排调休；无法调休的，需支付200%工资。
• 操作要点：调休需在合理期限内安排（如1个月内），且需与劳动者协商一致。若未安排调休，则必须支付加班费。

实务建议

1. 核查合同与制度：先查看劳动合同、员工手册是否对加班调休有明确约定，优先适用双方约定（但不得低于法定标准）。
2. 区分加班类型：法定节假日加班必须支付300%工资；休息日加班可调休或支付200%工资。
3. 保留证据：若用人单位强制调休法定节假日加班且未支付工资，劳动者可保留考勤记录、加班通知等证据，通过劳动仲裁主张权益。

示例：
若员工在国庆节（法定节假日）加班8小时，用人单位不可单方面决定调休，必须支付3倍工资；若在周末加班8小时，用人单位可安排调休，或支付2倍工资。

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方式。