如果有人一直在饭店吃饭又拖欠餐费，饭店方面可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
友好协商与催告：
- 首先，饭店可以尝试与拖欠餐费的顾客进行友好协商，了解其拖欠的原因，并尝试达成还款协议。
- 如果协商无果，饭店可以向顾客发出书面催告，明确要求其在一定期限内支付拖欠的餐费，并保留好催告的证据，如邮寄凭证、短信或电子邮件记录等。
发送律师函：
- 若催告后顾客仍未支付餐费，饭店可以考虑委托律师发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，能够向顾客表明饭店的严肃态度，并可能促使其履行支付义务。
- 律师函中应明确指出顾客拖欠的餐费金额、拖欠时间、以及饭店要求支付的最后期限，并告知顾客若不支付将面临的法律后果。
提起民事诉讼：
- 如果顾客在收到律师函后仍不支付餐费，饭店可以向人民法院提起民事诉讼，要求顾客支付拖欠的餐费及可能产生的利息或违约金。
- 在提起诉讼前，饭店应准备好相关证据，如点餐记录、消费凭证、催告记录、律师函等，以证明顾客确实拖欠了餐费。
- 诉讼过程中，饭店应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和材料。
申请强制执行：
- 如果法院判决顾客支付餐费，但顾客仍不履行判决，饭店可以向法院申请强制执行。
- 强制执行措施可能包括查封、扣押、拍卖顾客的财产等，以强制其履行支付义务。
在处理此类纠纷时，饭店还需注意以下几点：
- 保留证据：饭店应妥善保管与顾客的交易记录、催告记录、律师函等证据，以备在需要时提供。
- 合法合规：饭店在采取任何措施时，都应确保合法合规，避免侵犯顾客的合法权益。
- 及时行动：一旦发现顾客拖欠餐费，饭店应及时采取行动，避免拖延导致证据灭失或诉讼时效过期。
若顾客的行为构成欺诈或恶意拖欠，饭店还可以考虑向公安机关报案，但需注意，这通常需要顾客的行为达到一定的严重程度，如虚构事实、隐瞒真相等。
最后，建议饭店在遇到此类问题时，及时咨询专业律师（当然，也可以直接向我咨询，我专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），以获取更具体、更专业的法律建议。