面对拖欠饭费不还的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、协商解决
直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的沟通，以诚恳、平和的态度提醒对方欠款事实和金额，并了解不还款的具体原因。有时候，欠款人可能只是因为疏忽或暂时资金紧张而未能及时还款。
协商还款计划：若欠款人确实面临资金困难，双方可协商制定合理的还款计划，明确还款时间节点和金额，并形成书面协议，由双方签字确认。这样既能体现您的宽容与理解，也能确保欠款人有明确的还款目标。
二、保留证据
消费记录：保留好与欠款人之间的消费记录，如点餐记录、消费明细单等，这些都能证明欠款人在您饭店的消费情况。
欠款凭证：如果欠款人之前有写下欠条或借条，务必妥善保存。若无此类凭证，可尝试让对方补写欠条或在消费明细单上签字确认，以固定证据。
沟通记录：保留与欠款人之间的电话录音、短信、微信聊天记录等，这些都能证明双方就欠款事宜的沟通和协商过程，是后续维权的重要证据。
三、发送催款函
内容要素：催款函应包含欠款人的基本信息、欠款事实和金额、还款要求（包括期限和后果）以及您的联系方式。确保内容清晰、明确，让欠款人一目了然。
送达方式：催款函可通过邮寄方式送达欠款人，并保留邮寄凭证作为证据。如果条件允许，也可以选择直接送达并让欠款人签收。
四、申请支付令
适用条件：如果欠款事实清楚、证据充分，您可以考虑向人民法院申请支付令。支付令是一种快速启动法律程序的手段，能够迫使欠款人尽快还款。
申请流程：
五、提起诉讼
确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。在本案中，合同履行地即为您饭店所在地。
准备诉讼材料：包括起诉状、证据清单及证据材料等。起诉状应详细写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由。证据材料则包括之前保留的消费记录、欠款凭证、沟通记录等。
立案与审理：将诉讼材料提交给法院立案庭，经审查符合立案条件的，法院会予以立案并通知缴纳诉讼费。随后，法院会根据案件情况安排开庭时间，双方当事人需按时参加庭审。
判决执行：若您胜诉而欠款人不履行判决，您可在规定期限届满后向法院申请强制执行。法院将采取多种措施（如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等）来实现您的债权。
总结与建议：面对拖欠饭费不还的情况，您应首先尝试通过协商解决；若协商无果，则应依次采取保留证据、发送催款函、申请支付令以及提起诉讼等法律手段来维护自身合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法行事。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。