结论概述：结合新闻背景，西贝调改后首日羊肉串现串等菜品制作流程的调整，主要涉及餐饮服务的质量与安全责任。门店对调改菜品质量承担的责任，主要基于《中华人民共和国民法典》中关于安全保障义务和产品责任的规定。以下从法律角度进行详细分析。
一、门店对调改菜品质量承担的责任基础
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，餐饮服务提供者（如西贝门店）作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这包括确保提供的食品符合安全标准，不会对顾客的健康造成损害。
- 在西贝调改菜品制作流程的背景下，门店需确保现串羊肉串等新制作流程下的食品质量，避免因制作不当（如卫生不达标、食材处理不当）导致顾客健康受损。
产品责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。
- 在餐饮服务中，若调改后的菜品（如现串羊肉串）因制作或食材问题导致顾客健康受损，门店作为销售者可能需承担产品责任。
二、门店可能承担责任的情形
制作流程不当导致食品质量问题：
- 若现串羊肉串等调改菜品在制作过程中因卫生不达标、食材处理不当（如未充分解冻、腌制不当）导致食品变质或含有有害物质，顾客食用后健康受损，门店需承担侵权责任。
未尽到告知义务：
- 若门店在调改菜品时未充分告知顾客制作流程的变化（如从中央厨房处理转为门店现制），且这种变化影响了食品的质量或安全，导致顾客基于原有认知食用后健康受损，门店可能因未尽到告知义务而承担责任。
三、门店可能不承担责任的情形
顾客自身原因导致健康问题：
- 若顾客因个人体质（如过敏）或食用方式不当（如过量食用）导致健康问题，且门店已尽到合理的安全保障义务和告知义务，门店可能不承担责任。
第三方行为导致食品质量问题：
- 若食品质量问题由第三方（如供应商）造成，且门店已尽到合理的检验和监督义务，门店可能不承担直接责任，但需承担相应的补充责任（如协助顾客向第三方追偿）。
四、责任认定与赔偿
- 在发生食品质量问题导致顾客健康受损的情况下，责任认定需综合考虑事故发生的原因、双方过错程度等因素。
- 若门店未尽到安全保障义务或存在过失（如制作流程不当、未尽到告知义务），则可能需承担侵权责任，赔偿范围通常包括医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等。
- 具体赔偿金额需根据实际损失和法律规定确定，可能涉及司法鉴定或协商调解等程序。
五、建议措施
对于顾客：
- 在食用调改后的菜品时，应注意观察食品的质量和安全状况，如有异常应及时向门店反映。
- 若因食用调改菜品导致健康问题，应及时就医并保留相关证据（如医疗记录、食品样本），以便后续维权。
对于门店：
- 应加强调改菜品制作流程的质量控制，确保食品符合安全标准。
- 对员工进行食品安全培训，提高服务意识和安全防范能力。
- 在调改菜品时充分告知顾客制作流程的变化和可能的风险，以便顾客做出知情选择。
热点事件延伸思考：西贝调改菜品制作流程的事件，反映了餐饮服务行业在追求创新和效率的同时，必须严格遵守食品安全法规，确保顾客的健康和安全。该事件对餐饮服务行业具有警示意义，提醒其他餐饮企业在进行类似调改时，应充分考虑法律责任和风险防控。
结合时事的普法教育：通过西贝调改菜品的事件，我们可以看到，无论是传统餐饮还是创新餐饮，都必须严格遵守《中华人民共和国民法典》中关于安全保障义务和产品责任的规定。餐饮服务提供者应时刻牢记，食品安全是餐饮行业的生命线，任何创新和调整都应以保障顾客健康和安全为前提。