结论概述：西贝调改后，消费者对调改菜品主要享有知情权、选择权、公平交易权以及求偿权。结合新闻背景，西贝通过公示调改信息、调整菜品制作流程及降价等措施，积极回应消费者关切，但仍需确保全面履行对消费者的各项义务。

一、知情权

法律基础：根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

具体应用：

• 西贝在调改过程中，通过门店公示、官方微博发布致歉信及调改计划等方式，向消费者公开了调改的菜品、调整内容（如使用非转基因大豆油、儿童餐现炒等）及时间表。
• 消费者有权了解调改后菜品的制作流程、原料来源等关键信息，以做出明智的消费选择。

新闻背景对应：新闻中提到，西贝自9月14日起陆续公布调改流程，并在门店展示调改后的菜品制作情况，如后厨员工现场制作羊肉串等，这体现了西贝对消费者知情权的尊重。

二、选择权

法律基础：根据《消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。

具体应用：

• 消费者有权根据个人口味、健康需求等因素，选择是否购买调改后的菜品。
• 西贝通过提供多样化的菜品选择（包括调改前后的菜品），满足了消费者的不同需求。

新闻背景对应：新闻中提到，西贝并非对所有菜品进行调改，而是选择了部分菜品调整制作流程，这为消费者提供了更多的选择空间。

三、公平交易权

法律基础：根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利。

具体应用：

• 消费者有权获得质量保障、价格合理、计量正确的商品或服务。
• 西贝在调改过程中，对部分菜品进行了降价，并派发了优惠券，这体现了对消费者公平交易权的尊重。

新闻背景对应：新闻中详细列出了西贝部分菜品的降价幅度，如西贝面筋原价39元现价33元，手撕椒麻鸡原价63元现价46元等，这些降价措施直接惠及了消费者。

四、求偿权

法律基础：根据《消费者权益保护法》第十一条，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。

具体应用：

• 如果消费者因食用调改后的菜品导致健康受损（如食物中毒等），有权向西贝要求赔偿。
• 西贝应确保调改后的菜品符合食品安全标准，避免给消费者带来损害。

新闻背景对应：虽然新闻中未直接涉及消费者求偿的案例，但西贝在调改过程中加强了对菜品质量的控制（如使用非转基因大豆油、现炒儿童餐等），这有助于降低消费者因食用问题菜品而求偿的风险。

五、额外建议与启示

1. 保留证据：消费者在购买调改后的菜品时，建议保留好相关凭证（如发票、小票等），以便在需要时维护自己的合法权益。
2. 关注食品安全：尽管西贝在调改过程中采取了一系列措施提升菜品质量，但消费者仍应关注食品的卫生状况和保质期等信息。
3. 积极反馈：如果消费者对调改后的菜品有任何意见或建议，可以通过西贝的官方渠道进行反馈，促进企业不断改进服务。

西贝的调改行动不仅是对自身服务质量的提升，也是对消费者权益的尊重和保护。作为消费者，在享受调改带来的便利和优惠的同时，也应积极了解自己的权利并合理行使。