借新还旧的情况下，如果担保人知情，一般不能仅凭此理由撤销担保合同，但存在其他法定情形时，担保人可以申请撤销。以下从不同角度为您详细分析：
一、借新还旧与担保人知情的影响
在借新还旧的交易中，如果担保人知情并同意继续为新的债务提供担保，那么这通常被视为担保人对债务延续的一种认可。在此情况下，担保人不能仅凭“借新还旧”这一事实来主张撤销担保合同，因为知情并同意继续担保的行为本身，就表明了担保人愿意承担新的债务风险。
二、可撤销担保合同的法定情形
尽管借新还旧且担保人知情一般不能成为撤销担保合同的理由，但担保合同在以下法定情形下可以被撤销：
存在重大误解：
- 若担保人因对担保合同的重要内容，如担保金额、担保期限、主债务情况等产生错误认识，且这种错误认识影响其作出担保的意思表示，可申请撤销。例如，担保人原本以为只为小额债务担保，结果却变成了大额债务，且这一变化未得到其明确同意。
受欺诈、胁迫：
- 若债权人或债务人通过欺诈手段，故意隐瞒真实情况或编造虚假事实，使担保人在违背真实意愿的情况下签订担保合同；或者通过胁迫手段，以给担保人及其近亲属的生命、健康、财产等造成损害相要挟，迫使担保人签订担保合同，担保人有权撤销。在借新还旧的情境中，如果债权人或债务人通过欺诈或胁迫手段让担保人继续担保，那么担保人可以主张撤销。
显失公平：
- 若担保合同的权利义务明显不对等，严重偏离正常市场交易标准，对担保人明显不利，担保人也可申请撤销。例如，担保人承担的担保责任远远超过了其可能获得的利益，或者担保条件过于苛刻。
三、撤销权的行使与限制
- 行使方式：担保人可以通过与债权人、债务人协商撤销担保合同，或者在存在法定撤销情形时，向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，请求撤销担保合同。
- 时间限制：撤销权的行使有一定的时间限制，一般应在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使。逾期未行使的，撤销权将消灭。
四、实际操作建议
- 审查合同条款：在签订或继续担保前，担保人应仔细审查合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。
- 保留证据：如果担保人认为自己受到了欺诈、胁迫或存在重大误解，应保留相关证据，以便在需要时主张撤销权。
- 及时咨询：如果担保人对担保合同有任何疑问或担忧，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。
举例说明：假设在借新还旧的交易中，担保人原本以为只为原债务的剩余部分提供担保，结果债权人却要求其为新增的大额债务也提供担保，且未得到担保人的明确同意。在此情况下，如果担保人能够证明自己对新增债务并不知情或不同意，且这一变化对其明显不利，那么担保人可以主张撤销对新增债务的担保部分。
综上所述，借新还旧且担保人知情一般不能成为撤销担保合同的理由，但存在其他法定情形时，担保人可以申请撤销。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。