担保人在不知情的情况下给主贷人借旧还新签字担保，是有可能解除担保关系的。具体分析如下：
一、法律依据与特殊情形
根据相关法律实践及律师见解，存在以下特殊情形时，担保人可以申请解除担保关系：
债权方与借款方联合欺诈：若债权方与借款方联合起来，在担保人并不知情的情况下诱使其签字，这种担保行为因缺乏真实意思表示，是可以申请解除的。
借新还旧未告知担保人：依据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，当主合同当事人双方协议以新贷偿还旧贷时，除保证人知道或者应当知道的外，保证人不承担民事责任。因此，如果担保人在不知情的情况下被卷入借新还旧的交易中，其担保责任可能得以免除。
二、解除担保关系的途径
协商解除：担保人可以尝试与债权方、借款方进行协商，说明自己不知情的情况，并请求解除担保关系。如果三方能够达成一致，可以签订解除担保的协议。
法律途径：如果协商无果，担保人可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，可以向人民法院提起诉讼，请求确认担保合同无效或撤销担保合同。在诉讼过程中，担保人需要提供充分的证据来证明自己是在不知情的情况下签字的，以及该担保行为存在欺诈、胁迫等法定无效或可撤销的情形。
三、注意事项与建议
及时收集证据：担保人在发现自己在不知情的情况下被卷入担保关系后，应及时收集相关证据，如签字时的录音、录像、证人证言等，以证明自己并非出于真实意思表示而签字。
咨询专业律师：由于担保关系的解除涉及复杂的法律问题，担保人应咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据担保人的具体情况，制定合适的诉讼策略，帮助担保人维护自己的合法权益。
关注诉讼时效：担保人在提起诉讼时，应注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，担保人应在发现权益受损后及时提起诉讼，以免错过诉讼时效。
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