针对您提出的“美容院员工离职带走客户如何追究法律责任”的问题，我们可以从法律角度进行详细分析。
首先，需要明确的是，如果员工在离职时擅自带走了美容院的客户信息，并且这些信息构成了美容院的商业秘密（即不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息和经营信息），那么这种行为就可能构成商业秘密侵权。
一、法律责任分析
民事责任：
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者（包括员工）不得实施侵犯商业秘密的行为。如果员工违反了这一规定，美容院有权依法向相关法庭提起诉讼，请求法庭判定该员工承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括因侵权行为导致的直接经济损失、合理维权费用等。
刑事责任：
- 如果员工的侵权行为已经构成了商业秘密犯罪范畴，并且给商业秘密所有者（即美容院）带来了巨大经济损失，那么依据相关法律规定，侵权方（即员工）将会面临严厉的刑事惩罚。
- 具体来说，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵犯商业秘密罪情节严重的，可处三年以下有期徒刑，并处或者单处罚金；情节特别严重的，可处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
二、维权步骤建议
收集证据：
- 美容院应首先收集员工带走客户信息的证据，如聊天记录、邮件、文件传输记录等。
- 同时，还需要证明这些信息属于美容院的商业秘密，即具有不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的特性。
发送律师函：
- 在正式提起诉讼前，美容院可以考虑向员工发送律师函，要求其停止侵权行为并赔偿损失。
- 律师函可以起到警示作用，有时也能促使双方通过协商解决问题。
提起诉讼：
- 如果员工拒绝停止侵权行为或赔偿损失，美容院应依法向相关法庭提起诉讼。
- 在诉讼过程中，美容院需要提供充分的证据来支持自己的主张，并可能需要聘请专业律师来代理诉讼。
三、预防措施建议
为了避免类似情况的发生，美容院可以采取以下预防措施：
完善保密制度：
- 制定明确的保密政策，规定员工在离职时不得带走任何属于美容院的商业秘密信息。
- 对员工进行保密培训，提高其保密意识。
加强技术防护：
- 使用技术手段对客户信息进行加密处理，防止信息被非法获取或传输。
- 定期对员工使用的电脑和设备进行安全检查，确保没有安装非法软件或存在安全漏洞。
签订保密协议：
- 在员工入职时与其签订保密协议，明确双方在保密方面的权利和义务。
- 保密协议中可以规定违约责任和赔偿条款，以增加对员工的约束力。
综上所述，如果美容院员工离职带走客户信息并构成商业秘密侵权，美容院可以通过法律手段追究其民事责任和刑事责任。同时，为了预防类似情况的发生，美容院还应采取完善的保密制度、加强技术防护和签订保密协议等措施。