结论：员工离职补偿协议签完后，是否还能去仲裁加班费，需视具体情况而定。
分析如下：
若离职协议明确双方无其他劳动争议：
- 通常情况下，劳动者在签署此类协议后，即被视为放弃了包括加班费在内的相关诉求。因此，若劳动者后续再就加班费问题申请仲裁，往往难以获得支持。这是因为离职协议作为双方自愿达成的协议，具有法律效力，双方应当遵守。
若能证明签协议时存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情况：
- 在这种情况下，离职协议可能被视为可撤销。例如，若单位隐瞒加班事实、威胁劳动者签约，或补偿与应得加班费差距过大，劳动者均有权主张撤销该协议。
- 劳动者若希望撤销协议并仲裁加班费差额，需在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，先向法院或仲裁机构申请撤销协议。待协议被撤销后，劳动者方可就加班费差额申请仲裁。
法律建议：
- 签署离职协议前：劳动者应仔细阅读协议内容，确保自身权益不受损害。若对协议条款存在疑问或不满，应及时与用人单位协商修改。
- 签署离职协议后：若劳动者发现自身权益受到侵害，如用人单位未支付足额加班费等，应尽快收集相关证据，并在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向法院或仲裁机构申请撤销协议并仲裁加班费差额。
可能法律后果：
- 若劳动者未能在规定时间内申请撤销协议，或无法证明签协议时存在欺诈、胁迫等情形，则可能面临无法仲裁加班费差额的风险。
- 若劳动者成功撤销协议并仲裁加班费差额，用人单位则需按照仲裁结果支付相应费用。
举例说明：
假设小张与公司签订了离职协议，协议中明确约定双方再无其他劳动争议。然而，离职后小张发现自己在职期间存在大量加班情况，且公司未支付足额加班费。此时，小张若希望仲裁加班费差额，需先证明签协议时公司存在欺诈、胁迫等情形。若能证明，则小张可在规定时间内向法院或仲裁机构申请撤销协议，并就加班费差额申请仲裁。
总之，员工在签署离职补偿协议后，是否还能去仲裁加班费，需根据协议内容及签署时的具体情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。