抵押人及抵押权人与施工人约定工程款利息优先于抵押权受偿，这一约定的效力需根据具体情况综合判定，但通常工程款（包括合理利息）的优先受偿权会优于抵押权。以下是对此问题的详细分析：
一、工程款优先受偿权的法律依据与范围
根据《中华人民共和国民法典》第八百零七条的规定，发包人未按照约定支付工程价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。这里的“工程价款”通常包括承包人为建设工程实际支付的工作人员报酬、材料款等合理费用，在合理范围内，也应涵盖因发包人违约导致的合理利息损失。这是因为利息是承包人因发包人违约而遭受的实际损失之一，理应得到法律的保护。
二、抵押权与工程款优先受偿权的优先顺序
通常情况下的优先顺序：
- 在没有特别约定的情况下，工程款的优先受偿权通常优于抵押权。这是因为施工方的投入是建筑物得以存在和增值的基础，法律为保护施工方利益及维护建筑市场秩序，赋予其优先受偿地位。
约定情况下的优先顺序：
- 如果抵押人、抵押权人与施工人三方明确约定工程款利息优先于抵押权受偿，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，那么该约定通常是有效的。但需要注意的是，这种约定不能改变工程款优先受偿权的法定性质，即它仍然是一种法定优先权，只是三方通过合同对其行使方式和顺序进行了特别安排。
三、可能影响约定效力的因素
约定的合法性：
- 约定必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定。例如，不能约定排除法律对工程款优先受偿权的保护，或者约定损害国家、集体或第三人的利益。
约定的明确性：
- 约定必须明确具体，避免产生歧义。三方应明确约定工程款利息的范围、计算方式以及优先受偿的具体条件和程序。
约定的行使期限：
- 即使三方有约定，承包人仍需在法定或约定的期限内行使优先受偿权。如果承包人未在规定时间内主张权利，其优先受偿权可能丧失。
四、法律建议
对于抵押权人：
- 在签订抵押合同前，应充分调查工程建设情况，包括是否存在拖欠工程款风险等。
- 可以与抵押人、承包人协商，通过合理安排资金支付顺序、提供其他担保等方式，平衡各方权益。
对于承包人：
- 应及时行使优先受偿权，避免超过法定或约定的期限。
- 在与抵押人、抵押权人协商时，应明确约定工程款利息的范围和优先受偿的具体条件。
对于抵押人：
- 应确保工程款的及时支付，避免引发优先受偿权的行使。
- 在与抵押权人、承包人协商时，应充分考虑各方的利益诉求，寻求公平合理的解决方案。
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