针对您提出的“职务侵占罪受害人不追究怎么办，是否可以不判刑”的问题，我将从法律程序、职务侵占罪的性质以及可能的免责情形三个方面进行详细解答。
一、法律程序与职务侵占罪的性质
职务侵占罪属于国家公诉案件，这意味着一旦案件被公安机关立案，其处理流程就不再完全受受害人（即公司或企业）意志的控制。根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，职务侵占罪必须经过公安机关的侦查、人民检察院的审核起诉，以及人民法院的审判，才能最终决定是否对犯罪嫌疑人启动刑事追究程序。
二、受害人不追究的法律影响
公安机关的侦查权：即使公司选择放弃追究，公安机关在已经介入调查或进行刑事立案的情况下，仍然有依法持续进行侦查和追责的权力。这是因为职务侵占罪不仅侵犯了公司的财产权，也破坏了社会的经济秩序，因此公安机关有责任和义务进行追诉。
司法机关的独立性：职务侵占罪的审判过程是由司法机关独立进行的，不受受害人意志的左右。即使犯罪嫌疑人家属已经将款项全额归还给受害方，并得到了受害方的谅解书表示不再追究其法律责任，这也不能改变司法机关按照法定程序追究其刑事责任的既定事实。
三、可能的免责情形
虽然职务侵占罪在一般情况下都会受到法律的制裁，但在某些特殊情境下，也存在不予以追究的可能性。这些情形主要包括：
犯罪情节轻微：如果职务侵占的行为情节轻微，对社会造成的危害不大，且未达到法定的追诉标准，那么可能不会受到刑事责任的追究。但需要注意的是，不同地区对于“数额较大”的标准可能有所不同，一般需要达到一定的金额（如6万元以上）才会构成犯罪。
超过法定追诉期：如果职务侵占的行为已经超过了法定的追诉时效期限，那么司法机关将不再对其进行追诉。追诉时效的期限根据法定最高刑期的长短而定，从五年到二十年不等。
获得特赦令：如果犯罪分子已经获得了特赦令的宽恕，那么其刑罚处罚将被免除。但这种情况非常罕见，且需要符合特定的条件。
告诉才处理的犯罪且受害人未控告：虽然职务侵占罪不属于告诉才处理的犯罪类型，但如果存在类似情况（即某些犯罪需要受害人主动控告才能启动刑事程序），且受害人未提出控告或已经撤回了控告，那么犯罪分子可能不会受到刑事责任的追究。然而，在职务侵占罪中，这种情况并不适用。
四、结论与建议
综上所述，职务侵占罪受害人不追究并不意味着犯罪嫌疑人可以免于刑事责任的追究。因为职务侵占罪属于国家公诉案件，其处理流程由司法机关独立进行。即使公司选择放弃追究，公安机关和司法机关仍然有权和义务对犯罪嫌疑人进行追诉和审判。
因此，我建议您如果遇到类似情况，应该积极配合公安机关的调查工作，并咨询专业律师以了解自己的权利和义务。同时，对于公司或企业而言，加强内部管理、完善监督机制、及时发现和纠正职务侵占行为也是非常重要的。