针对您提出的“工程做完工了欠条开了又说工程质量不合格”的问题，以下是我的详细分析：

1. 欠条的法律效力：

   • 欠条作为债权债务关系的书面凭证，一旦双方签字确认，即具有法律效力。它表明了债务人（通常是工程发包方）对债权人（通常是工程承包方）负有支付特定金额的义务。
   • 在您的情况下，如果欠条已经开具，且没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么该欠条在法律上通常是有效的。

2. 工程质量问题的法律考量：

   • 工程质量是工程合同中的核心条款之一。如果发包方在工程完工后提出质量问题，这可能涉及到违约责任的认定。
   • 根据《民法典》及相关司法解释，如果工程质量确实不符合合同约定或国家标准，发包方有权要求承包方进行修复、返工或承担相应的违约责任。
   • 然而，发包方不能仅凭口头主张质量问题而拒绝支付欠条上载明的款项。他们需要提供充分的证据来证明工程质量存在问题，并且这些问题足以构成拒绝支付款项的合理理由。

3. 可能的法律后果与建议：

   • 如果工程质量确实存在问题：
     • 承包方应积极与发包方沟通，了解具体问题所在，并尽快进行修复或返工。
     • 如果修复或返工成本较高，双方可以协商调整工程款项或签订补充协议。
     • 如果协商无果，发包方可能通过法律途径追究承包方的违约责任，包括要求赔偿损失等。
   • 如果工程质量不存在问题或问题不足以构成拒绝支付款项的理由：
     • 承包方可以依据欠条向发包方追讨欠款。
     • 如果发包方拒绝支付，承包方可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。
     • 在此过程中，承包方应保留好相关证据（如工程合同、验收报告、欠条等），以备不时之需。

4. 行动建议：

   • 首先，与发包方进行友好沟通，了解他们提出质量问题的具体依据和理由。
   • 如果可能，双方可以共同委托第三方机构对工程质量进行鉴定，以客观、公正地评估工程质量状况。
   • 根据鉴定结果和双方协商的情况，采取相应的法律措施来维护自己的权益。

总结：面对工程完工后欠条已开但发包方又提出工程质量不合格的情况，您应首先确认欠条的法律效力，并评估发包方提出的质量问题的合理性和证据充分性。根据不同情况，采取协商、修复、返工或法律途径等措施来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。