若宾馆转让合同中明确约定了消防变更义务而未履行，转让方可能构成违约，需承担继续履行、赔偿损失等法律责任。具体分析如下：

1. 合同效力与违约认定
   根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。若合同中明确约定“转让方需在XX日期前完成消防变更手续”，而转让方未履行，则构成根本违约，受让方有权要求其承担违约责任。

2. 责任承担方式

   • 继续履行：受让方可要求转让方限期完成消防变更手续（如重新申报、整改等），并承担因延误产生的额外费用（如加急费、罚款等）。
     
   • 赔偿损失：若因消防未变更导致宾馆无法正常经营（如被行政处罚、停业整顿），受让方可主张转让方赔偿直接损失（如罚款、停业期间租金）及间接损失（如预期收益减少）。
     
   • 解除合同：若消防变更系合同核心条款（如影响宾馆合法经营），受让方有权依据《民法典》第五百六十三条解除合同，并要求返还转让款、赔偿损失。

3. 实务建议

   • 固定证据：保存合同原件、沟通记录（如微信、邮件）、行政处罚决定书等，证明转让方未履行义务及己方损失。
     
   • 协商解决：优先通过书面函件要求转让方限期履行，并明确违约后果（如逾期将起诉并主张违约金）。
     
   • 诉讼/仲裁：若协商无果，可向法院起诉或依据合同仲裁条款申请仲裁，主张违约责任。

提示：消防变更涉及公共安全，未履行可能面临行政处罚（如《消防法》第六十条）。建议受让方在签约前核查消防手续，并在合同中约定“转让方保证消防手续合法有效，否则承担全部责任”等条款，降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。