转店后如果不进行消防变更，可能会面临一系列严重的法律后果和经营风险。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国消防法》的相关规定，公众聚集场所未经消防安全检查或者经检查不符合消防安全要求，擅自投入使用、营业的，由消防救援机构责令停止使用或者停产停业，并处三万元以上三十万元以下罚款。转店后未进行消防变更，若原场所的消防安全条件已不符合新经营者的要求或未通过消防安全检查，就可能面临这样的行政处罚。
民事责任：
- 如果因消防问题导致火灾等安全事故，造成他人人身伤害或财产损失的，新经营者可能需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害者的医疗费用、财产损失以及可能的精神损害赔偿等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果因消防问题导致重大安全事故，造成严重后果的，新经营者还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这可能涉及重大责任事故罪等罪名。
二、经营风险
影响正常经营：
- 消防变更未完成，可能导致店铺无法通过消防安全检查，从而无法正常营业。这将直接影响店铺的收益和声誉，甚至可能导致店铺被迫关闭。
增加经营成本：
- 如果因消防问题被处罚或要求整改，新经营者可能需要投入额外的资金和时间来解决问题。这包括支付罚款、进行消防设施的改造和升级等，都将增加经营成本。
影响商业信誉：
- 消防问题不仅可能引发法律纠纷，还可能对店铺的商业信誉造成负面影响。消费者可能因担心安全问题而选择其他店铺，从而影响店铺的客流量和销售额。
三、建议与措施
及时办理消防变更手续：
- 转店后，新经营者应及时向当地消防救援机构申请消防变更手续，确保店铺的消防安全条件符合相关法律法规的要求。
加强消防安全管理：
- 新经营者应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查和演练，确保员工和消费者的生命财产安全。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 在处理消防变更等法律问题时，如有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为你提供全面、准确的法律建议。
综上所述，转店后如果不进行消防变更，将可能面临严重的法律后果和经营风险。因此，新经营者应高度重视消防安全问题，及时办理相关手续，加强消防安全管理，确保店铺的合法合规经营。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。