针对您提到的“和下家说给了offer提辞职，退工单时间已经过了”的情况，这确实是一个比较棘手的问题。首先，我们需要明确几个关键点：offer的法律效力、退工单的作用以及您在此过程中的权益保护。

一、Offer的法律效力

Offer，即录用通知书，是用人单位向求职者发出的期望建立劳动关系的意思表示。一旦发出，就具有一定的法律效力，双方都应当谨慎对待并遵守诚信原则。如果用人单位在发出offer后无故撤销，可能构成缔约过失责任，需要承担相应的赔偿责任。

二、退工单的作用

退工单，通常指的是离职证明，是证明劳动者与原用人单位终结劳动关系的重要文件。新用人单位在招录劳动者时，往往会要求提供离职证明，以避免招录到与原用人单位没有终结劳动关系的劳动者，从而给自己带来法律风险。

三、您在此过程中的权益保护

1. 与下家沟通：

   • 首先，您应尽快与下家用人单位沟通，说明您已经从原单位离职，但退工单（离职证明）因某些原因（如原单位拖延）未能及时出具。
   • 询问下家是否可以接受其他形式的证明，如原单位的离职邮件、短信通知等，作为临时替代。
   • 如果下家坚持要求离职证明，您可以与下家协商一个合理的宽限期，以便您从原单位获取离职证明。

2. 向原单位追责：

   • 如果原单位无正当理由拖延出具离职证明，您可以依据《劳动合同法》的相关规定，要求原单位及时出具。
   • 若原单位拒绝或继续拖延，您可以考虑通过法律途径（如劳动仲裁或诉讼）来维护自己的权益，要求原单位赔偿因未及时出具离职证明给您造成的损失。

3. 保留证据：

   • 在整个过程中，您应妥善保存与下家用人单位的沟通记录、offer、原单位的离职通知等相关证据。
   • 这些证据在将来可能发生的纠纷中，将起到至关重要的作用。

四、建议与总结

• 建议：在未来的求职过程中，尽量在收到正式的书面offer并确认无误后，再向原单位提出离职申请。同时，与下家用人单位沟通时，明确离职证明的出具时间和方式，以避免类似情况的发生。
• 总结：您目前的情况虽然棘手，但并非无法解决。通过与下家用人单位的积极沟通、向原单位追责以及保留相关证据，您有望维护自己的合法权益。同时，也提醒您在未来的求职过程中更加谨慎和周全。