结论是：即使没有签订工程合同，若因乙方原因导致工程倒塌，您仍然可以追究其责任。以下是从不同角度进行的分析：

一、合同关系的认定

1. 书面合同缺失不影响实际合同关系： 在建设工程领域，即使双方没有签订书面的工程合同，但如果实际上已经形成了包工包料包设计的工程承包关系，并且乙方已经实际进行了施工，那么可以认为双方之间存在事实上的合同关系。这种关系同样受到法律的保护和约束。

2. 口头协议或行为表示亦可构成合同： 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使没有书面合同，如果双方通过口头协议或者行为表示达成了工程承包的合意，并且乙方已经实际履行了施工义务，那么这种口头协议或行为表示同样可以构成有效的合同关系。

二、责任追究的依据

1. 乙方违反合同义务： 如果乙方在施工过程中存在过错，如设计不合理、施工材料不合格、施工工艺存在缺陷等，导致工程倒塌，那么乙方就违反了其作为承包商应尽的合同义务。根据合同法的相关规定，乙方应当承担违约责任，赔偿因此给甲方造成的损失。

2. 乙方违反法律规定： 除了违反合同义务外，如果乙方的行为还违反了相关的法律法规，如建筑法、安全生产法等，导致工程倒塌并造成人员伤亡或财产损失，那么乙方还可能面临行政处罚甚至刑事责任。在这种情况下，甲方不仅可以追究乙方的民事责任，还可以向相关部门举报乙方的违法行为。

三、责任追究的途径

1. 协商解决： 在发现工程倒塌后，甲方可以首先尝试与乙方进行协商，要求乙方承担相应的赔偿责任。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订书面协议明确赔偿金额和支付方式等事项。

2. 诉讼解决： 如果协商无果或者乙方拒绝承担责任，那么甲方可以向人民法院提起诉讼，要求乙方承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，甲方需要提供充分的证据证明乙方的过错以及因此给自己造成的损失。

3. 申请仲裁： 如果双方在合同中约定了仲裁条款或者事后达成了仲裁协议，那么甲方还可以向约定的仲裁机构申请仲裁解决纠纷。仲裁结果同样具有法律效力，并且仲裁程序相对简便快捷。

四、建议与注意事项

1. 及时收集证据： 在发现工程倒塌后，甲方应当及时收集相关证据，如现场照片、视频资料、施工记录、设计图纸等，以便在后续的责任追究过程中证明乙方的过错以及因此给自己造成的损失。

2. 咨询专业律师： 由于建设工程领域的纠纷往往涉及复杂的法律关系和专业技术问题，因此甲方在追究乙方责任的过程中应当咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为甲方提供法律建议和指导，帮助甲方更好地维护自己的合法权益。

3. 注意诉讼时效： 根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，甲方在发现工程倒塌后应当及时采取行动追究乙方的责任，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。

在处理此类纠纷时，请随时向我咨询，我会根据具体情况为你提供详细的法律建议和指导。