事业单位因员工不服从安排而将其编制档案调到乡政府是不合理的。以下是对此问题的详细分析：

一. 事业单位调动员工需遵循法定程序

1. 调动决定的合法性：根据《事业单位人事管理条例》第六条，事业单位根据职责任务和工作需要，按照国家有关规定设置岗位。这表明，事业编人员的岗位设置不是随意变动的，而是基于工作需要和规定进行的。因此，事业单位在调动员工时，必须遵循相关法律法规和单位规章制度，确保调动决定的合法性和合理性。
2. 公示与异议处理：事业编人员的调动应按照规定程序进行，包括公示环节。公示期满，若无异议或异议不成立，调动决定才具有法律效力。若员工对调动有异议，应通过正当渠道提出，如向人事管理部门反映或申请复核，而不是直接拒绝服从调动。

二. 员工不服从调动的后果

1. 违反工作纪律：员工不服从调动可能构成违反工作纪律或人事管理规定的行为。根据《事业单位人事管理条例》第二十八条，事业单位工作人员有严重违反纪律的行为，单位有权对其进行处分，处分可能包括警告、记过、降低岗位等级或者撤职、开除等。
2. 解除聘用合同：若员工年度考核不合格且不同意调整工作岗位，或者连续两年年度考核不合格，事业单位有权提前30日书面通知解除聘用合同（依据《事业单位人事管理条例》第十六条）。

三. 编制档案调动的合理性分析

1. 档案调动需合法合规：编制档案的调动同样需要遵循相关法律法规和单位规章制度。事业单位不能因员工不服从安排而随意调动其编制档案，这不仅违反了法定程序，也可能侵犯员工的合法权益。
2. 乡政府接收档案的条件：乡政府作为接收单位，也需具备相应的档案保管权限和接收条件。若乡政府不具备接收该员工编制档案的条件，则调动行为更加不合理。

四. 建议与结论

1. 建议沟通协商：在员工不服从调动的情况下，事业单位应首先与员工进行充分的沟通和协商，了解员工的具体诉求和困难，寻求双方都能接受的解决方案。
2. 合法合规处理：若沟通协商无果，事业单位应依据相关法律法规和单位规章制度，对员工进行合法合规的处理。例如，可以给予员工相应的处分或解除聘用合同等。
3. 结论：事业单位因员工不服从安排而将其编制档案调到乡政府是不合理的。事业单位应遵循法定程序进行员工调动和档案调动，确保处理过程的合法性和合理性。

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