核心结论：遇到打款给食品厂但发货后质量有问题的情况，可采取以下措施维权：

1. 固定证据，明确质量问题

   • 立即对收到的货物进行拍照、录像，记录外包装、生产日期、保质期、食品外观（如发霉、变质、异物）等细节。
     
   • 保留送货单、发票、付款凭证、沟通记录（微信、邮件、电话录音）等，证明双方交易关系及质量问题。
     
   • 若涉及食品安全问题（如过期、添加违禁成分），可委托第三方检测机构出具检测报告，增强证据效力。
     

2. 与食品厂协商解决

   • 第一时间联系食品厂，明确指出质量问题（如“货物存在XX问题，不符合《食品安全法》第XX条或合同约定”），要求退货、换货或赔偿。
     
   • 协商时注意书面化沟通（如邮件、短信），避免口头承诺无据可查。若对方同意赔偿，需签订书面协议，明确赔偿金额、方式及时间。
     

3. 向监管部门投诉

   • 若协商无果，可向当地市场监督管理局（12315）或食品药品监督管理局投诉，提供证据材料，要求对食品厂进行查处。
     
   • 监管部门介入后，可能对食品厂作出行政处罚（如罚款、责令整改），同时可协助你协调赔偿。
     

4. 通过法律途径维权

   • 起诉要求赔偿：若质量问题造成人身损害（如食物中毒）或财产损失（如货物无法销售），可向法院起诉，要求食品厂赔偿医疗费、货物损失、违约金等。
     
   • 主张合同违约：若双方签订了买卖合同，且合同中约定了质量标准及违约责任，可依据《民法典》合同编，要求食品厂承担违约责任（如退货、退款、支付违约金）。
     
   • 主张惩罚性赔偿：若食品厂明知产品不符合安全标准仍销售，可依据《食品安全法》第148条，要求其支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。
     

关键提醒：

• 质量问题需在保质期内提出，过期后可能难以维权。
  
• 若涉及多人受害（如同一批次食品导致多人不适），可联合其他受害者共同维权，降低诉讼成本。
  
• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，需及时行动。
  

行动建议：
优先通过协商+投诉解决，效率较高；若对方拒不配合，再启动法律程序。过程中如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。