结论前置：在建材城开饭店但物业不同意的情况下，您可以考虑通过协商、核查物业合同与法规、寻求行政调解或法律途径来解决这一问题。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 沟通协商：首先，尝试与物业进行友好、深入的沟通，了解他们不同意的原因。可能是出于安全、卫生、噪音控制或规划用途等方面的考虑。通过协商，看是否可以找到双方都能接受的解决方案，比如调整饭店的经营时间、增加隔音设施、改善垃圾处理方式等。
   • 提出合理方案：在协商过程中，您可以提出一份详细的经营计划，包括饭店的布局、消防安全措施、环保措施等，以证明您的饭店不会对建材城造成负面影响，反而可能带来人流和商机。

2. 核查物业合同与法规：

   • 审查租赁合同：仔细审查您与物业签订的租赁合同，看是否有关于经营用途的明确规定。如果合同中没有明确禁止开设饭店，或者规定较为模糊，您可以据此与物业进行进一步沟通。
   • 了解相关法规：研究当地关于商业经营、消防安全、环保等方面的法规，确保您的饭店计划符合所有法律要求。如果物业的反对没有法律依据，您可以据此进行反驳。

3. 寻求行政调解：

   • 联系相关部门：如果协商无果，您可以联系当地的商业管理部门、工商局或消费者协会等机构，请求他们进行调解。这些机构通常具有中立的立场，能够帮助双方找到合理的解决方案。
   • 提供证据：在调解过程中，提供充分的证据来支持您的立场，比如饭店的规划图、消防安全证明、环保评估报告等。

4. 法律途径：

   • 发送律师函：如果物业仍然坚持反对，且没有合理的理由，您可以考虑通过律师发送正式函件，明确表达您的立场和诉求，并警告物业可能面临的法律责任。
   • 提起诉讼：作为最后手段，如果所有其他途径都未能解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求确认您的经营权利或要求物业承担违约责任。在提起诉讼前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的主张。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。通过合法、合规的方式解决问题，不仅有助于维护您的权益，也有助于建立良好的商业关系。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。