员工不能擅自用客户货款抵扣老板拖欠的工资，这种做法存在法律风险，可能涉嫌职务侵占或挪用资金等违法行为。以下是从不同角度的详细分析：

一、法律角度的解读

1. 货款所有权归属：

   • 客户货款的所有权归属于公司，而非员工个人。货款是公司与客户之间基于买卖合同或其他交易关系产生的债权债务，员工对其没有处分权。因此，员工擅自截留货款以抵扣工资，是对公司财产的非法处分，是违法的。

2. 职务侵占与挪用资金的法律风险：

   • 如果员工擅自收取客户货款并抵作工资，这种行为可能构成职务侵占或挪用资金。职务侵占是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。挪用资金则是指将单位资金挪作他用，未归还或用于非法活动，数额较大的行为。这些行为一旦达到一定的金额标准，就可能会被追究刑事责任。

二、正确的做法与建议

1. 协商解决：

   • 员工首先应与老板进行协商，明确告知其拖欠工资的违法性以及对员工造成的影响，争取和平解决问题。通过沟通，双方可以寻求一个合理的解决方案，如分期支付工资、提供担保等。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商不成，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对老板的拖欠工资行为进行查处，责令其限期支付工资，并可根据情况给予相应的处罚，如罚款、列入黑名单等。

3. 申请劳动仲裁与诉讼：

   • 员工还可以选择申请劳动仲裁，通过仲裁程序来主张自己的工资权益以及可能的经济补偿等。如果对仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明老板拖欠工资的事实以及自己的损失情况。

三、可能的法律后果

• 如果员工擅自用客户货款抵扣工资，一旦被发现，可能会面临公司的内部处分，如警告、罚款、解雇等。同时，如果行为构成职务侵占或挪用资金，还可能会被追究刑事责任，面临有期徒刑、罚金等处罚。

因此，建议员工在面对老板拖欠工资的问题时，应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。擅自用客户货款抵扣工资是不可行的，也是违法的，可能会给自己带来不必要的麻烦和法律风险。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。