结论：学徒离职后，公司若仍要求其做东西，这一行为是否合法及应如何处理，需根据具体情况来判断。
一、劳动关系是否已正式解除
若劳动关系已解除：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动关系解除后，劳动者与用人单位之间的权利义务关系即告终止，除非双方有特别约定或法律另有规定。
- 分析：若学徒已正式离职，且劳动关系已解除，公司无权再要求学徒为其工作。此时，学徒有权拒绝公司的要求。
- 建议：学徒可明确告知公司，其已离职，不再受公司管理，也无义务为公司工作。若公司坚持要求，学徒可考虑向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
若劳动关系未解除或存在争议：
- 分析：若学徒虽提出离职，但劳动关系尚未正式解除（如未办理离职手续、未结清工资等），或双方对劳动关系是否解除存在争议，则情况较为复杂。
- 建议：
- 学徒应尽快与公司沟通，明确离职意向，并办理相关离职手续。
- 若公司拒绝办理离职手续或坚持要求学徒工作，学徒可向劳动监察部门投诉，要求公司依法办理离职手续并停止不当要求。
- 若因此产生纠纷，学徒可考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。
二、公司要求是否构成强迫劳动
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得强迫劳动者劳动，也不得侮辱、体罚、殴打、非法搜查或者拘禁劳动者。
- 分析：若公司无视学徒的离职意愿，强行要求其工作，可能构成强迫劳动，违反法律规定。
- 建议：
- 学徒应坚决拒绝公司的强迫要求，并保留相关证据（如聊天记录、录音等）。
- 学徒可向劳动监察部门投诉公司的强迫劳动行为，要求其依法处理。
- 若因此造成学徒人身损害或财产损失，学徒可依法要求公司承担赔偿责任。
三、学徒应如何维护自己的权益
与公司沟通：
- 学徒应首先尝试与公司沟通，明确表达自己的离职意愿和不再为公司工作的立场。
- 若公司理解并接受，则问题得到解决；若公司不接受，则学徒需考虑进一步行动。
向劳动监察部门投诉：
- 若公司坚持要求学徒工作或拒绝办理离职手续，学徒可向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，学徒应提供相关证据（如离职申请、聊天记录、录音等），以便劳动监察部门调查处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若劳动监察部门无法解决问题或学徒对处理结果不满，学徒可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 若劳动仲裁未能解决问题或学徒对仲裁结果不满，学徒还可依法向人民法院提起诉讼。
总结：学徒离职后，公司若仍要求其做东西，这一行为是否合法需根据具体情况判断。学徒应首先与公司沟通明确离职意愿，若公司不接受或构成强迫劳动，学徒可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼以维护自己的合法权益。