针对您提出的“专科生企业实习要签实习合同吗”这一问题，我会结合相关法律知识和实践情况，为您做出详细解答。

首先，我们需要明确的是，关于单位是否需要与在校大学生（包括专科生）签订实习合同或劳动合同，并没有明确的、一概而论的法律规定。这通常需要根据实习的具体性质和双方约定来进行区分处理。

1. 勤工俭学或社会实践： 如果专科生到企业实习仅仅是为了进行业余的勤工俭学或者是社会实践，且没有以求职为主要目的，那么这种情况一般不被确认为劳动关系。在这种情况下，企业通常不需要与实习生签订正式的劳动合同。但是，为了保障双方的权益，明确实习内容、时间、薪酬等关键条款，签订一份实习协议或实习合同仍然是非常有必要的。

2. 以求职为目的的实习： 如果专科生已经年满16周岁，并且双方对实习的工作时间、内容、薪酬等都进行了明确约定，同时专科生也是以求职的心态进入企业的，那么这种情况就应当被认定为劳动关系。在这种情况下，企业应该与实习生签订正式的劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障实习生的合法权益。

额外建议：

• 签订书面协议：无论实习性质如何，签订一份书面协议都是非常重要的。这可以明确双方的权利和义务，避免在实习过程中出现不必要的纠纷。
• 了解法律权益：作为实习生，你应该了解自己的法律权益，比如试用期工资、加班报酬、社会保险等方面的规定。这样，在实习过程中，你就能更好地维护自己的权益。
• 及时沟通协商：如果在实习过程中遇到任何问题或纠纷，你应该及时与企业进行沟通协商。如果协商不成，你可以考虑申请调解、仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。

综上所述，专科生企业实习是否需要签实习合同或劳动合同，取决于实习的具体性质和双方约定。但无论如何，签订一份书面协议来明确双方的权利和义务都是非常重要的。希望这些解答能对您有所帮助。