关于生产运行记录不写如何处罚的问题，这主要取决于具体的行业规定和法律法规。以食品生产企业为例，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的相关规定，食品生产企业有义务记录食品生产过程的安全管理情况，并保存相关记录。如果企业未依照规定进行记录并保存，那么将可能面临一系列的处罚措施。

具体来说，根据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条的规定，对于未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度等情形的食品生产企业，有关主管部门将按照各自职责分工，首先责令其改正，并给予警告。如果企业拒不改正，那么将处以二千元以上二万元以下的罚款。在情节严重的情况下，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

因此，对于生产运行记录不写的情况，企业首先应该意识到这是违反法律法规的行为，并立即进行整改，以确保记录制度的建立和完善。如果因为未写记录而面临处罚，企业应该积极配合有关部门的调查和处理，并采取相应的措施来纠正错误，避免类似情况的再次发生。

总的来说，处罚不是目的，而是手段。通过处罚来促使企业遵守法律法规，保障生产安全和质量，才是最终的目标。因此，企业应该高度重视生产运行记录的重要性，并严格按照相关规定进行记录和管理。