退休人员工资待遇能否劳动仲裁，需根据其是否享受养老保险待遇或领取退休金，以及其与用人单位之间的实际用工关系来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、已享受养老保险待遇的退休人员

1. 法律关系：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，已享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员，与用人单位之间发生的用工争议，人民法院应当按劳务关系处理。
2. 处理方式：由于劳务关系不属于劳动仲裁的受案范围，因此这类退休人员与用人单位发生工资待遇纠纷时，不能申请劳动仲裁，而应通过民事诉讼途径解决。例如，退休后被返聘的老王因报酬问题与公司发生纠纷，应直接向法院提起民事诉讼。

二、未享受养老保险待遇的退休人员

1. 特殊情况：对于停薪留职人员、未达到法定退休年龄的内退人员、下岗待岗人员以及企业经营性停产放长假人员等，他们虽然达到退休年龄但未享受养老保险待遇，在与新的用人单位发生用工争议时，人民法院应当按劳动关系处理。
2. 处理方式：如果这类人员与用人单位之间的争议符合劳动仲裁的受案范围，如工资待遇争议，他们可以申请劳动仲裁。例如，老李从原单位停薪留职后到新公司工作，虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇，因加班工资问题与公司发生争议时，可以向劳动仲裁机构申请仲裁。

三、劳务关系与劳动关系的区别及影响

1. 劳务关系：是平等主体之间基于民事法律规范产生的权利义务关系，不涉及劳动法上的权利义务，如最低工资标准、工作时间、休息休假等，因此不属于劳动仲裁的受案范围。
2. 劳动关系：是用人单位与劳动者之间依法建立的权利义务关系，受劳动法调整，包括工资待遇、工作时间、休息休假、社会保险等，发生争议时可以申请劳动仲裁。

四、建议与总结

1. 了解自身情况：退休人员在遇到工资待遇问题时，应首先了解自己是否享受养老保险待遇或领取退休金，以及与用人单位之间的实际用工关系。
2. 选择合适途径：根据自身情况选择合适的解决途径。已享受养老保险待遇的退休人员应通过民事诉讼解决纠纷；未享受养老保险待遇且符合劳动关系特征的退休人员，可以申请劳动仲裁。
3. 保留证据：无论选择哪种途径解决纠纷，都应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明自己的主张。

总之，退休人员工资待遇能否劳动仲裁需根据具体情况来确定。在遇到相关问题时，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供准确的法律意见和帮助。