针对您提出的“不知情的情况下刮到人家车保险能赔吗”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，在不知情的情况下刮蹭到别人的车，保险是否赔偿并非一概而论，而是需要根据具体情况和保险条款来判断。
一、保险赔偿的基本原则
保险赔偿通常遵循“近因原则”和“合同约定原则”。近因原则指的是，只有当损失是由保险合同中约定的风险直接导致时，保险人才会承担赔偿责任。而合同约定原则则是指，保险赔偿的具体范围和条件需以保险合同中的条款为准。
二、不知情刮蹭的保险赔偿情况
交强险的赔偿：
- 交强险（机动车交通事故责任强制保险）旨在保障交通事故受害人获得基本赔偿，不论车主有无过错。
- 在不知情的情况下刮蹭到别人的车，若该事故属于交强险的赔偿范围（即第三方财产损失），且损失金额在交强险的赔偿限额内，那么交强险通常会进行赔偿。
商业险的赔偿：
- 商业险（如车损险、三者险等）的赔偿则需根据具体的保险条款来判断。
- 若您投保了车损险或三者险，并且该事故符合理赔条件（如非故意行为、无逃逸行为等），同时您能及时报案并提供有效证据（如现场照片、记录仪视频等）证明不知情，那么商业险有可能进行赔偿。
- 但若您无法提供有效证据证明不知情，或者事故存在故意行为、逃逸行为等不符合理赔条件的情况，那么商业险可能会拒赔。
三、注意事项
及时报案：
- 无论是否知情，一旦发生刮蹭事故，都应尽快报案。这有助于保险公司及时了解事故情况，并启动理赔程序。
- 延迟报案可能会导致保险公司对事故的真实性和责任认定产生疑虑，从而影响理赔。
提供有效证据：
- 为了证明不知情，您需要提供现场照片、记录仪视频等有效证据。这些证据有助于保险公司了解事故发生的经过，并判断您是否存在故意行为或逃逸行为。
遵守保险合同条款：
- 保险赔偿的具体范围和条件需以保险合同中的条款为准。因此，在投保前，您应仔细阅读保险合同条款，了解保险赔偿的具体规定。
四、特殊情况处理
- 若您在完全不知情的情况下发生了刮蹭，且事后通过监控等途径知晓了此事，并主动报案且无逃避责任行为，那么部分保险在满足条件下可能赔偿。但具体能否赔偿还需根据保险合同条款和保险公司的审核结果来确定。
- 若您被认定为肇事逃逸（即明知发生刮蹭而故意逃离现场），那么保险通常不会给予赔偿。此外，肇事逃逸还可能面临法律处罚。
综上所述，在不知情的情况下刮到人家车，保险是否赔偿需根据具体情况和保险条款来判断。为了保障自己的权益，建议您在发生事故后及时报案并提供有效证据，同时遵守保险合同条款的规定。