在不知情的情况下刮到别人车，你应立即采取以下措施：

1. 立即停车并检查：

   • 在确保自身安全及不影响交通的前提下，应立即停车，并返回事故现场。
   • 仔细检查被刮车辆的情况，包括刮擦部位、损伤程度等，并拍照留证，以记录现场情况和车辆损伤程度。同时，也应注意检查自身车辆是否有相关痕迹。

2. 寻找车主并沟通：

   • 尝试寻找被刮车辆的车主。如果车主在现场，应主动向其说明情况，并表示愿意承担责任，协商赔偿事宜。
   • 如果车主不在现场，可以在被刮车辆上留下自己的联系方式，如姓名、电话、事发时间等，以便车主后续联系。

3. 报告给保险公司：

   • 如果拥有车辆保险，应及时通知保险公司，并提供相关证据和信息，如事故照片、双方车辆信息等。
   • 保险公司会指导后续的处理流程，包括可能的赔偿程序。

4. 配合交警处理：

   • 如果事故较为严重，或者双方无法就赔偿事宜达成一致，应及时向当地交警部门报案，并配合交警进行调查和处理。

法律后果及责任：

• 刮蹭他人车辆属于侵犯他人财产权的行为，无论是否知情，刮蹭者均需承担民事赔偿责任。
• 如果能够证明自己在刮蹭时确实不知情，且没有故意逃离现场的行为，一般不会被认定为肇事逃逸。但仍需根据事故的具体情况，承担相应的赔偿责任。
• 如果无法证明自己不知情，或者被认定为故意逃离现场，则可能构成肇事逃逸。根据《道路交通安全法》的相关规定，肇事逃逸者将面临罚款、拘留等行政处罚。同时，商业险也可能会拒绝赔偿，因肇事逃逸通常被列为免责范围。

总结与建议：

在不知情的情况下刮到别人车，虽然是一个意外，但重要的是要负责任地处理。通过立即停车检查、积极寻找车主并沟通、及时报告保险公司以及配合交警处理，可以最大限度地减少不必要的麻烦和法律风险。同时，也提醒驾驶人在日常行车中要更加谨慎小心，避免类似事故的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。