刮到别人车不知情后离开，是否能走保险进行理赔，这个问题需要根据具体情况来综合判断。以下是对此问题的详细解答：
一、一般情况下
在大多数情况下，如果刮到别人车后不知情而离开，保险公司可能会以未及时报案为由拒绝理赔。因为保险理赔通常要求被保险人对事故有知晓并及时报案。
二、特殊情况下
然而，也存在一些特殊情况，如果满足以下条件，仍然有可能获得保险公司的理赔：
证据支持：
- 如果有证据证明刮车并非故意行为，而是在不知情的情况下发生的，比如停车时被其他车辆刮蹭，且能提供相关证据（如现场监控、行车记录仪拍摄的画面、现场照片、证人证言等），保险公司可能会根据具体情况进行审核和理赔。
保险险种：
- 如果车辆投保了交强险，交强险在一定条件下会对第三方的财产损失进行赔偿，即使刮擦后不知情离开现场，也有可能获得赔付。
- 同时，如果投保了商业三者险、车损险或划痕险等险种，且事故符合这些险种的理赔范围，也可以向保险公司申请理赔。
及时处理：
- 在发现刮蹭后，尽管是事后，但应尽快向保险公司报案，并如实说明情况，配合保险公司的调查核实工作。
三、不可以走保险的情况
以下情况下，保险公司很可能会拒绝理赔：
被认定为交通肇事逃逸：
- 如果有证据表明车主实际上知道发生了刮擦事故，却为了逃避法律责任或保险赔偿责任而故意离开现场，这种行为可能会被认定为交通肇事逃逸。商业险通常会拒绝理赔，交强险虽然可能会垫付部分费用，但事后有权向责任人追偿。
无法证明不知情或证据不足：
- 如果保险公司调查后发现车主在刮擦发生时其实已经知情但未及时处理，或者无法提供足够的证据证明刮擦事故的性质、责任及损失程度等，保险公司可能会拒绝赔偿。
四、建议与注意事项
保持冷静：
- 在发生事故后，应保持冷静，不要慌张，积极采取措施处理后续事宜。
及时报案：
- 无论是否知情，发生刮擦事故后都应尽快向保险公司报案，并如实说明情况。
保留证据：
- 现场照片、行车记录仪画面、证人证言等都是重要证据，应妥善保存。
配合调查：
- 在保险公司调查过程中，应积极配合提供所需信息和资料。
了解保险合同：
- 在购买保险时，应仔细阅读保险合同条款，了解保险责任、免责条款等内容。
综上所述，刮到别人车不知情后离开是否能走保险进行理赔并没有绝对的答案。具体能否获得赔偿还需根据保险合同条款、事故性质、证据情况以及后续处理等因素综合判断。因此，在发生事故后应及时报案、保留证据并配合保险公司调查处理，以确保自己的合法权益得到保障。