餐馆直接跑路，但您已签了合同，餐馆仍需发放工资。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律义务层面

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者付出劳动后，用人单位就应当支付相应的报酬。这意味着，无论餐馆是否继续经营，只要您已经提供了劳动，餐馆就有义务支付您应得的工资。餐馆直接跑路，并不免除其支付工资的法律责任。

二、违约责任层面

如果您与餐馆签订了劳动合同，而餐馆未经合法程序擅自解散或跑路，这可能构成违约。在这种情况下，您不仅有权要求餐馆支付拖欠的工资，还有权根据劳动合同的约定，要求餐馆承担违约责任，如支付违约金等。当然，这需要您能够提供充分的证据来证明餐馆的违约行为。

三、实际操作层面

1. 收集证据：首先，您需要收集与餐馆存在劳动关系以及餐馆拖欠工资的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。

2. 协商解决：如果可能，您可以尝试与餐馆的负责人或相关管理人员进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

3. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报餐馆的违法行为。劳动监察部门将会对餐馆进行调查，并要求其支付拖欠的工资。

4. 法律途径：如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求和依据。

四、注意事项

• 在维权过程中，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 您需要确保自己提供的证据真实、合法、有效，以便在后续维权过程中能够证明自己的权益。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。

建议您：在遇到此类问题时，及时收集证据并采取相应的维权措施。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。