餐饮服务员直接跑路是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若服务员与餐饮店之间存在劳动关系：

   • 违法性分析：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当遵循一定的程序，如提前通知用人单位等。如果服务员未按照法定程序解除劳动合同，而是直接“跑路”，可能构成违法解除劳动合同。这种行为可能会给餐饮店带来损失，如临时找不到替代人员、影响正常营业等。
   • 法律后果：服务员可能需要承担因违法解除劳动合同给餐饮店造成的损失赔偿责任。同时，如果服务员的行为严重违反了餐饮店的规章制度，餐饮店还有权依据规章制度对服务员进行处罚，甚至解除劳动合同（但此情况下解除劳动合同仍需遵循法定程序，不能直接以“跑路”为由解除）。

2. 若服务员与餐饮店之间不存在劳动关系，而是劳务关系或其他关系：

   • 违法性分析：在劳务关系中，双方的权利义务通常由合同约定。如果服务员未按照合同约定履行义务，如擅自离职，可能构成违约。但违约并不等同于违法，除非合同中有明确约定违约行为的法律责任，且该约定不违反法律法规的强制性规定。
   • 法律后果：服务员可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。但具体责任需根据合同约定和实际情况来确定。

3. 特殊情况考虑：

   • 如果服务员“跑路”是因为餐饮店存在违法行为：如拖欠工资、未提供劳动保护条件等，服务员有权依法解除劳动合同或劳务合同，并无需承担违法或违约责任。在这种情况下，服务员甚至可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 如果服务员“跑路”涉及其他违法行为：如盗窃餐饮店财物、泄露商业秘密等，那么服务员的行为就可能构成犯罪或侵权，需要承担相应的法律责任。

建议：

• 对于餐饮店而言，应当与服务员签订明确的劳动合同或劳务合同，明确双方的权利义务和违约责任。同时，加强员工管理，确保员工遵守规章制度和合同约定。
• 对于服务员而言，应当遵守法律法规和合同约定，按照法定程序解除劳动合同或劳务合同。如果遇到餐饮店存在违法行为或侵犯自己合法权益的情况，应当及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

总结：餐饮服务员直接“跑路”是否违法，取决于双方之间的法律关系、合同约定以及服务员“跑路”的具体原因和情况。在处理此类问题时，建议双方都保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。