当您作为收料员因签字而被起诉时，可以按照以下步骤来应对和处理这一问题：

一、明确签字性质与背景

首先，您需要弄清楚在收货单上签字的性质和背景。签字可能是对货物数量、质量、规格等方面的确认，也可能是履行职务行为的一部分。您需要回顾签字时的具体情况，包括您所代表的职责范围、相关合同中的约定，以及签字时是否明确知晓并同意了相关的责任和义务。

二、全面审查相关证据

接下来，您需要全面审查与收货相关的各类证据，这些证据将有助于您理解签字的准确含义和背景情况。具体包括：

1. 双方签订的合同：合同中可能规定了交易的基本条款，包括收货、付款等责任和义务。
2. 交易习惯：了解双方在交易过程中的习惯做法，这可能影响对签字含义的理解。
3. 往来沟通记录：包括邮件、聊天记录等，这些记录能反映当时交易的背景和真实意图。
4. 收货单存根：作为直接证据，收货单存根能直观体现收料的具体情况。
5. 运输记录：如果货物是通过运输方式送达的，运输记录能证实货物的运输过程。

三、确定法律关系

准确判断此次起诉所依据的法律关系至关重要。常见的法律关系包括买卖合同纠纷、仓储合同纠纷等。不同的法律关系适用的法律规定和举证责任有所不同，因此您需要明确此次纠纷的法律性质，以便制定相应的应对策略。

四、制定应对策略

根据签字性质、相关证据和法律关系，您可以制定以下应对策略：

1. 如果签字是正常履行职务行为且符合合同约定：

   • 及时收集并提供相关证据，如合同、交易习惯、往来沟通记录等，以证明您的签字行为是合法且符合约定的。
   • 在答辩中明确指出签字仅代表对货物的确认，而非对付款责任的承担（如果确实如此）。

2. 如果存在误解或其他合理抗辩事由：

   • 积极收集相应证据，如证明货物存在质量问题、价款未达成一致等，以支持您的抗辩理由。
   • 在答辩中详细阐述您的抗辩事由，并提供相关证据支持。

五、参与庭审并维护权益

在接到起诉后，您需要按时提交答辩状和证据，并积极参与庭审。在庭审过程中，您应清晰、有条理地阐述自己的观点，用有力的证据支持自己的主张。通过积极有效的应对，您可以维护自身合法权益，争取获得有利的判决结果。

六、寻求专业法律帮助

如果您在处理此类纠纷时感到困惑或无法独自应对，建议寻求专业法律帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自身权益。

总之，面对因收料签字而引发的起诉，您需要保持冷静、理性应对，通过明确签字性质、审查相关证据、确定法律关系、制定应对策略以及参与庭审等步骤来维护自身合法权益。