针对您提出的“饮酒开车出了重大事故人死了人家要起诉怎么办”这一问题，我将从法律责任、应对措施以及预防建议三个方面为您进行详细解答。
一、法律责任
饮酒后驾车致人死亡是一个极其严重的交通违法行为，行为人将面临多重法律责任：
行政处罚：
- 饮酒驾驶：若饮酒后驾驶机动车发生重大交通事故并构成犯罪，公安机关交通管理部门将吊销您的机动车驾驶证，且终生不得重新取得。
- 醉酒驾驶：醉酒驾驶机动车本身就是严重违法行为，将被约束至酒醒并吊销驾驶证，五年内不得重新取得；若醉酒驾驶导致重大交通事故并构成犯罪，则同样面临吊销驾驶证且终生不得重新取得的处罚。
刑事处罚：
- 交通肇事罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规导致重大事故，致人重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，将处三年以下有期徒刑或者拘役；若肇事后逃逸或有其他特别恶劣情节，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
- 以危险方法危害公共安全罪：若您明知酒后驾车违法且会危害公共安全，却无视法律醉酒驾车，特别是在肇事后继续驾车冲撞，造成重大伤亡，说明您具有危害公共安全的故意，可能依法以以危险方法危害公共安全罪定罪处罚，面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的严厉制裁。
民事赔偿：
- 除承担刑事责任外，您还需承担民事赔偿责任，包括赔偿受害者家属因此遭受的经济损失和精神损害等。
二、应对措施
立即停车并报警：
- 发生事故后，应立即停车，保护现场，并迅速报警。这是法律规定的义务，也是对自己和他人负责的表现。
配合调查：
- 积极配合公安机关交通管理部门的调查，如实陈述事故经过，提供相关证据。
寻求法律帮助：
- 尽快咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律后果。律师将为您提供法律建议，帮助您应对诉讼。
积极赔偿：
- 在能力范围内，积极与受害者家属协商赔偿事宜，尽量达成和解。这有助于减轻您的法律责任，并体现您的悔过态度。
三、预防建议
严格遵守交通法规：
- 坚决做到“开车不喝酒，喝酒不开车”。这是预防酒驾事故的最有效方法。
提高安全意识：
- 增强交通安全意识，时刻牢记酒驾的危害性和后果的严重性。
选择代驾或公共交通：
- 饮酒后，应选择代驾服务或乘坐公共交通工具回家，确保自己和他人的安全。
综上所述，饮酒后驾车致人死亡是极其严重的违法行为，您将面临多重法律责任的追究。因此，我强烈建议您严格遵守交通法规，坚决杜绝酒驾行为。如果不幸发生事故，应立即停车报警，配合调查，并积极寻求法律帮助和赔偿受害者家属。希望这些建议能对您有所帮助。