项目迟迟未开工，能否解除合同需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析和建议：
一、合同有明确约定的情况
查看合同条款：
- 首先，应仔细审查合同中关于项目开工时间、逾期未开工的违约责任以及解除合同的条款。
- 如果合同中明确规定了项目应在特定时间内开工，且逾期未开工构成违约，同时赋予了守约方解除合同的权利，那么在这种情况下，你可以依据合同约定解除合同。
依约解除合同：
- 一旦发现对方存在违约行为，且符合合同约定的解除条件，你可以书面通知对方解除合同，并要求对方承担相应的违约责任。
二、合同无明确约定的情况
书面催告：
- 如果合同中没有明确约定开工时间或逾期未开工的违约责任，你可以先向对方发出书面催告，要求其在合理期限内开工。
- 催告中应明确开工的最后期限，并告知对方逾期未开工将承担的法律后果。
以对方违约导致合同目的不能实现为由解除合同：
- 如果对方在合理期限内仍未开工，且这种迟延开工的行为导致合同目的无法实现（例如，项目具有时效性，迟延开工将导致项目失去商业价值），你可以依据《民法典》的相关规定，以对方违约导致合同目的不能实现为由，通知对方解除合同。
- 在这种情况下，你需要收集相关证据，证明对方迟延开工的行为以及这种行为对合同目的实现的影响。
三、基于交易习惯或口头约定的情况
认定项目应按时开工：
- 即使没有书面合同约定，但基于双方的交易习惯、口头约定等能认定项目应按时开工，而对方迟迟未动工，你也可以尝试与对方协商解除合同。
- 在协商过程中，你可以强调对方迟延开工的行为违反了双方的交易习惯或口头约定，导致合同目的无法实现。
通过法律途径解除合同：
- 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解除合同。例如，向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求解除合同并赔偿损失。
- 在这种情况下，你需要准备充分的证据，证明对方迟延开工的行为以及这种行为对合同目的实现的影响，同时还需要证明双方存在交易习惯或口头约定。
四、注意事项
确保解除行为合法合规：
- 在解除合同的过程中，应确保解除行为符合法律规定和合同约定，避免因此产生法律纠纷。
妥善处理合同解除后的相关事宜：
- 解除合同后，双方应妥善处理合同解除后的相关事宜，如项目现场的清理、费用的结算等。
寻求专业法律帮助：
- 如果你在解除合同的过程中遇到法律难题或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。作为荣文举律师，我专注于债权债务、建设工程领域，可以为你提供专业的法律咨询和代理服务。
总结来看，项目迟迟未开工时能否解除合同需视具体情况而定。在处理此类问题时，建议你先仔细审查合同条款和相关法律规定，然后根据实际情况选择合适的解除方式。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。