针对您提出的“酒店没登记出了刑事案件怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及法律责任和行业规范的重要议题。以下是我根据相关法律法规和实际案例，为您提供的详细解答：
一、法律责任概述
当酒店未按照规定对住宿旅客进行信息登记，且在此期间发生了刑事案件，酒店及其直接责任人员可能会面临法律责任。这种责任主要来源于两个方面：一是违反旅馆业治安管理规定，二是可能涉及对未成年人保护的失职（如果涉及未成年人）。
二、具体处罚措施
违反旅馆业治安管理规定的处罚：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十六条，旅馆业的工作人员对住宿的旅客不按规定登记姓名、身份证件种类和号码的，处二百元以上五百元以下罚款。
- 如果酒店明知住宿的旅客是犯罪嫌疑人员或被公安机关通缉的人员，而不向公安机关报告，情节严重的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
涉及未成年人保护的处罚：
- 如果酒店未按照《中华人民共和国未成年人保护法》的规定，对未成年人入住进行特别登记和保护，如未询问其父母或其他监护人的联系方式、未发现违法犯罪嫌疑并及时报告等，可能会面临更严厉的处罚。
- 例如，某宾馆因未按规定如实登记入住旅客身份信息，包括未成年人的信息，导致在其宾馆内发生刑事案件，被给予停业整顿7日，并处罚款壹万元的行政处罚。
三、实际案例分析
- 案例一：某酒店未如实登记旅客信息，导致在住宿期间发生刑事案件。公安机关对直接责任人员处以300元罚款，并要求逾期不交纳罚款的，每日按罚款数额的百分之三加处罚款。
- 案例二：某宾馆未按规定登记入住旅客身份信息，特别是未成年人的信息，导致发生刑事案件。该宾馆被给予停业整顿7日，并处罚款壹万元的行政处罚。
四、建议与提醒
- 酒店方面：应严格遵守旅馆业治安管理规定和未成年人保护法，落实实名登记制度，全面准确录入旅客信息，特别是未成年人的信息。同时，应建立健全来访管理制度，确保住宿安全。
- 旅客方面：在选择酒店时，应关注酒店的治安管理情况和口碑。入住时，应主动出示身份证件进行登记，并配合酒店的管理工作。
- 社会监督：其他入住旅客和社会公众也应加强对酒店治安管理情况的监督和提醒，共同维护住宿安全。
综上所述，酒店未登记旅客信息且发生刑事案件时，可能会面临罚款、停业整顿等行政处罚。因此，酒店应严格遵守相关法律法规和行业规范，确保住宿安全。