在饭店消费时发现食品问题，消费者一般无权直接查看商家的食品开源（即食品采购来源记录等）和后厨监控，但可通过合法途径进行维权并要求相关部门介入调查。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、消费者直接查看的权利限制
隐私与商业秘密保护：
- 商家的食品开源信息（如供应商名单、采购价格等）和后厨监控视频往往涉及商业秘密和隐私。根据相关法律法规，商家有权保护这些信息不被未经授权的第三方获取。
- 消费者作为个体，并不具备直接查看这些信息的法律权利，除非得到商家的明确同意或通过法律程序获得授权。
现场查看的局限性：
- 即使消费者在饭店现场发现食品问题，如食物中有异物、变质等，他们也无权直接进入后厨或要求查看监控视频。这种行为可能干扰商家的正常经营秩序，甚至引发纠纷。
二、消费者维权的合法途径
与商家协商：
- 消费者在发现食品问题后，首先可以尝试与商家进行协商，要求商家给出合理的解释和解决方案，如退款、换货或赔偿等。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门有权对商家的食品经营行为进行监管和调查，包括查看商家的食品开源信息和后厨监控视频。
- 投诉时，消费者应提供详细的证据，如照片、视频或证人证言等，以支持其投诉主张。
法律诉讼：
- 在极端情况下，如果消费者的权益受到严重侵害，且无法通过协商或投诉解决，他们可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，法院有权根据需要要求商家提供相关的食品开源信息和后厨监控视频作为证据。
三、商家应承担的责任
食品安全责任：
- 商家作为食品的经营者，有义务确保所售食品的安全和质量。如果因食品问题导致消费者权益受损，商家应承担相应的法律责任。
配合调查义务：
- 当相关部门介入调查时，商家有义务配合并提供必要的协助，包括提供食品开源信息和后厨监控视频等。如果商家拒绝配合或提供虚假信息，将可能面临法律处罚。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 消费者在发现食品问题后，应尽快保留相关证据，如拍照、录像或保存食物样本等。这些证据将在后续维权过程中发挥重要作用。
及时维权：
- 消费者应在发现食品问题后及时采取行动，避免因时间拖延而导致证据灭失或维权难度增加。
理性维权：
- 在维权过程中，消费者应保持理性，避免采取过激行为或侵犯商家合法权益。通过合法途径进行维权是更为有效和可持续的方式。
如果您在饭店消费时遇到食品问题，并希望进一步了解维权途径或需要法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。