老板不承认口头约定的工资，劳动局是会管的。针对这个问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、口头约定的法律效力

首先，需要明确的是，口头约定的工资在法律上并非完全无效。根据《劳动合同法》的相关规定，虽然工资等劳动条件最好以书面形式确定，但口头约定在特定情况下也可能被认定有效，尤其是当双方已经实际履行了该约定时。因此，如果老板之前与你口头约定了工资，并且你已经按照该约定提供了劳动，那么这份口头约定在法律上是有一定效力的。

二、收集证据的重要性

然而，口头约定的最大问题在于证据的收集。由于没有书面合同，一旦老板不承认口头约定，你就需要提供其他证据来证明约定的存在及具体内容。这些证据可以包括：

• 工作证、考勤记录：这些可以证明你与用人单位之间存在劳动关系。
• 工资发放记录：如银行转账记录、微信或支付宝支付记录等，上面若体现工资数额等信息，将非常关键。
• 聊天记录、通话录音：与老板或相关负责人关于工资的聊天记录、通话录音等，可以证明口头约定的具体内容。
• 同事证言：如果有同事在场并愿意为你作证，他们的证言也可以作为证据之一。

三、劳动局的介入与解决途径

当你收集到足够的证据后，可以采取以下途径来维护自己的权益：

1. 与老板协商：首先，你可以尝试与老板进行协商，明确指出其未按口头约定支付工资的行为，并要求其尽快兑现。在协商过程中，你可以出示收集到的证据，以增强说服力。

2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。在投诉时，你需要提供详细的证据材料，以便劳动监察部门进行调查。

3. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，你需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委将依据证据及相关法律规定来认定事实，并作出公正裁决。

4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，你还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将依据事实和法律进行判决，以维护你的合法权益。

四、注意事项

• 及时维权：劳动争议案件有仲裁时效限制，因此你需要及时维权，以免错过时效期间。
• 保留证据：在整个过程中，你需要妥善保留所有与口头约定相关的证据材料，以便在需要时提供。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。他们可以为你提供法律咨询和代理服务，以更好地维护你的权益。

综上所述，老板不承认口头约定的工资时，你可以通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来维护自己的权益。劳动局（或更准确地说，是劳动监察部门和劳动争议仲裁委员会）是会介入并帮助你解决问题的。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。