在只有收据没有合同的情况下，已交的定金和房款能否退还，需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、因开发商原因导致合同未能签订
若因开发商原因，如未取得预售许可证、隐瞒房屋重要信息等，导致购房合同未能签订，您有权要求退还已交的定金和房款。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第四条规定，出卖人通过认购、订购、预订等方式向买受人收受定金作为订立商品房买卖合同担保的，如果因当事人一方原因未能订立商品房买卖合同，应当按照法律关于定金的规定处理；因不可归责于当事人双方的事由，导致商品房买卖合同未能订立的，出卖人应当将定金返还买受人。在此情况下，若因开发商原因导致合同未签订，您不仅有权要求退还定金，若收据上明确写明为“定金”，且开发商存在违约行为，您还有权要求开发商双倍返还定金。对于已交的房款，开发商也应无条件退还。
二、因购房者自身原因导致合同未签订
若因您自身原因，如未按约定时间付款、临时改变购房意愿、未满足购房资格等，导致购房合同无法签订，那么定金一般是不予退还的，已交的房款开发商可能会根据具体情况决定是否退还，但通常也会扣除一定比例的费用作为违约金。
- 法律依据：根据定金罚则，交付定金一方不履行约定债务的，无权要求返还定金。因此，若因您自身原因导致合同未签订，您无权要求退还定金。对于房款，虽然法律没有明确规定必须扣除，但开发商可能会根据合同条款或行业惯例，扣除一定比例的费用作为违约金或手续费。
三、双方对主要条款协商不一致未签合同
若双方对于购房的主要条款，如房屋价格、交房时间、房屋面积等关键问题存在分歧，从而未能签订购房合同，这种情况下，开发商应当退还定金和已交的房款。
- 法律依据：在此情况下，由于双方均无过错，且合同未能签订是由于对主要条款协商不一致所致，因此开发商应退还定金和房款。这符合公平原则和诚实信用原则。
四、建议与注意事项
- 保留证据：无论何种情况，您都应保留好收据、转账记录、沟通记录等证据，以便在需要时证明自己的权益。
- 协商解决：在发生纠纷时，首先尝试与开发商协商解决，看是否能够达成退款协议。
- 法律途径：若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或向相关部门投诉。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议。