将水田的田埂筑高养鱼，若未改变土地用途且符合相关规定，则不违法。下面我将对此进行详细分析：

一. 土地用途未改变的分析

1. 依据《中华人民共和国土地管理法》：该法规定了土地用途管制制度，即国家编制土地利用总体规划，规定土地用途，将土地分为农用地、建设用地和未利用地。严格限制农用地转为建设用地，控制建设用地总量，对耕地实行特殊保护。
2. 水田与养鱼的关系：水田本身属于农用地，主要用于种植水稻等水生作物。若仅将田埂筑高用于养鱼，而未改变其作为农用地的性质，也未破坏耕作层，那么这种行为通常不被视为违法。

二. 符合相关规定的前提

1. 需遵守当地农业、渔业管理部门的规定：尽管土地用途未改变，但养鱼活动仍需遵守当地农业、渔业管理部门的相关规定，如养殖密度、水质保护、防疫措施等。
2. 不得影响他人权益：在筑高田埂养鱼的过程中，应确保不影响相邻土地的使用权人的合法权益，如不得造成水土流失、影响他人灌溉等。

三. 特殊情况的处理

1. 若改变土地用途：若将水田完全改造为鱼塘，改变了其作为农用地的性质，那么这种行为可能需要经过相关部门的审批，并办理相应的土地用途变更手续。
2. 若涉及生态保护红线：若水田位于生态保护红线区域内，那么任何改变土地用途或破坏生态环境的行为都可能是违法的。

我的观点：将水田的田埂筑高养鱼，在未改变土地用途且符合相关规定的前提下，通常不被视为违法。但具体还需根据当地的具体情况和相关规定来判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。