将水田挖成鱼塘是否违法，这主要取决于水田的性质、改变用途是否经过合法审批以及是否符合相关法律法规的规定。以下从几个方面进行详细分析：
水田性质与土地用途管制
- 水田作为农用地，其用途受到严格的土地用途管制。根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，农用地转为建设用地或者改变其农业用途，需要经过相关部门的审批。
- 如果水田属于基本农田，那么对其用途的改变将受到更为严格的限制。基本农田是保障国家粮食安全和重要农产品供给的关键，任何单位和个人不得擅自改变其用途。
改变用途的审批程序
- 若要将水田挖成鱼塘，即改变其农业用途，通常需要向当地土地管理部门提出申请，并经过相关部门的审批。审批过程中，会考虑改变用途的必要性、合理性以及对环境、生态等方面的影响。
- 未经审批擅自改变水田用途，将可能面临法律责任，包括责令恢复原状、罚款等。
符合法律法规规定的情形
- 在某些特定情况下，如为了发展渔业生产、提高土地利用效率等，且符合当地土地利用总体规划和相关政策要求，改变水田用途为鱼塘可能是被允许的。但即便如此，也必须依法办理相关审批手续。
法律后果与责任
- 如果未经审批擅自将水田挖成鱼塘，将可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。这包括但不限于恢复土地原状、缴纳罚款、甚至可能面临刑事责任（在情节严重的情况下）。
建议：
- 在考虑将水田挖成鱼塘之前，务必先了解当地土地管理部门的相关规定和政策要求。
- 如果确实需要改变水田用途，应依法向相关部门提出申请，并按照审批程序进行操作。
- 在整个过程中，建议咨询专业律师或土地管理部门的意见，以确保自己的行为合法合规。
如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。